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南方秋天吃什么湯

時間: 飛鴻14 分享

  秋季干燥,無論是南方人還是北方人都要多喝湯。你知道南方秋季適合煲什么湯嗎?南北方煲湯大不同,但目的都是去秋燥。下面是小編為大家整理的南方秋天吃什么湯,希望對大家有幫助。

  南方秋季煲湯

  秋燥耗傷人體津液,易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻干燥、咽干口渴、皮膚瘙癢、大便干結(jié)等。不妨多進(jìn)補(bǔ)湯水來抵抗秋燥,如百合冬瓜湯、山楂排骨湯、鱔魚湯、赤豆鯽魚湯等。南方秋季適合煲什么湯?下面為您介紹。

  養(yǎng)生湯一:蓮子百合瘦肉鮑魚湯

  材料:蓮子、百合各80克,豬瘦肉、鮮鮑魚各300克,生姜2片、生蔥1條。

  做法:

  1、蓮子、百合浸泡,置沸水中滾3分鐘撈起,去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條和鮑魚瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起,棄姜蔥。

  2、一起與姜1片放進(jìn)瓦煲內(nèi),加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2個半小時,調(diào)入適量鹽便可。

  功效:中醫(yī)認(rèn)為鮑魚能養(yǎng)血柔肝,解痹通絡(luò),滋陰益精和清熱明目。以健脾補(bǔ)腎、益心固精的蓮子,養(yǎng)胃生津、溫肺止咳、安神澤膚的百合,滋陰益髓的豬瘦肉煲鮮鮑魚,湯味香濃,有滋潤滋陰之功效,為今日靚湯。

  養(yǎng)生湯二:橄欖蘿卜煲豬肺湯

  材料:橄欖150克、蘿卜500~1000克、豬肺1個。

  做法:

  1、蘿卜洗凈、去皮,切為塊狀,橄欖洗凈,用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊,浸泡于清水中,用手?jǐn)D洗干凈,放進(jìn)開水中煮5分鐘,撈起過冷水,瀝干水后,一起放置瓦煲里。

  2、加入清水1000毫升,武火煲沸后,改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。

  功效:醫(yī)師將青橄欖比喻為“青龍”,白蘿卜比喻為“白虎”,在中醫(yī)上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用于治療喉癥,加上瘦肉為藥引,可消炎、消滯,治療急性咽喉炎、流行性感冒、肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病癥。

  養(yǎng)生湯三:芡實(shí)薏米淮山蓮藕排骨湯

  材料:淮山15克、薏米10克、芡實(shí)10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節(jié)、排骨1斤。

  做法:

  1、將排骨清洗干凈,放入湯鍋中,加入適量的清水(多),加入適量的蔥、姜、料酒,大火燒開后撇去浮沫。

  2、加入淮山、芡實(shí)、薏米,轉(zhuǎn)小火,同燉1個小時,再加入切好的藕和胡蘿卜,還有紅棗,同燉30分鐘;加入鹽調(diào)味,出鍋即可。

  功效:淮山、蓮藕、芡實(shí)、豬肉健脾,薏米去濕。芡實(shí)與淮山比較,兩者都能健脾,淮山補(bǔ)益力較強(qiáng),芡實(shí)固澀里較好。

  養(yǎng)生湯四:杏仁雪梨瘦肉湯

  材料:雪梨1個,瘦豬肉200克,杏仁10顆,紅棗2顆,食鹽、水適量。

  做法:

  1、將豬肉切大塊放入水中大火燒開后煮一兩分鐘,然后撈出,洗去表面的浮沫,瀝干待用,將雪梨去皮去核后切塊,杏仁漂洗干凈,紅棗洗凈后去核對半切開備用;

  2、將雪梨、豬腱子肉、蜜棗、杏仁放入燉盅內(nèi),加入約1000毫升的清水,蓋上燉盅蓋子,放入電燉鍋內(nèi),加入適量的水,再蓋上燉鍋蓋子,燉約2小時后加入少許鹽調(diào)味即可。

  功效:無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺、止咳平喘的好食材,秋季適當(dāng)喝一些,有助養(yǎng)肺潤燥、止咳平喘。

  養(yǎng)生湯五:桂圓紅棗銀耳湯

  材料:銀耳三分之一朵,桂圓、紅棗各適量。

  做法:

  1、銀耳用冷水泡兩個小時,把泡開后仍然緊縮的部分剪掉,洗干凈。

  2、把桂圓紅棗銀耳放到電燉鍋里燉三個小時,如果用天然氣的灶的話就大火燒開再小火燉一個小時,燉出膠質(zhì)來即可。

  功效:桂圓的性溫味甘,益心脾,補(bǔ)氣血;具有卓越的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。紅棗是補(bǔ)益治病的良藥和甜蜜適口的佳果,它味甘,性溫,作用補(bǔ)脾益氣,養(yǎng)血安神。銀耳則有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之作用。

  養(yǎng)生湯六:番茄土豆牛腩湯

  材料:牛腩、土豆、番茄、胡蘿卜、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。

  做法:

  1、牛肉泡一下水,去血水,洗凈切塊。鍋內(nèi)放冷水,放牛肉,焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水,將焯好的牛肉放入,放姜片、蔥段,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、生抽,大火煮開之后,轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

  2、這時候,土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮也切塊。半小時后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜,繼續(xù)燉。半小時后將剩下的番茄放入,這時候就不要加蓋限壓閥了。繼續(xù)燉10多分鐘,加少許鹽和胡椒粉調(diào)味兒即可。

  功效:番茄、土豆和牛肉是十分常見的食材搭配,但別小看這三樣?xùn)|西,料理后的成品不但酸甜味美,而且葷素搭配合理,營養(yǎng)互補(bǔ),有補(bǔ)血抗衰、益氣強(qiáng)身之效,是非常適宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。

  養(yǎng)生湯七:蘆筍老鴨湯

  材料:蘆筍一根、老鴨子一只、蔥、姜、鹽。

  做法:

  1、將蘆筍剝?nèi)ビ财ぃ谐纱缍?,放入碗中待?將鴨子切塊,去內(nèi)臟、尾部,清洗干凈后放沸水中除盡血水。

  2、將湯鍋中的清水煮沸,把鴨肉、蔥段、姜塊放入鍋內(nèi),用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時;待鴨肉七成熟時再下蘆筍,調(diào)入適量的食鹽即可食用。

  功效:鴨肉味甘、性微涼,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2、B5等,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳息驚”的功效。蘆筍性味甘寒,也有清熱化痰的功效。兩者合食有清熱溫肺、化痰止咳的作用。

  養(yǎng)生湯八:雪梨鮮茅根竹蔗湯

  材料:雪梨1~2個、鮮白茅根100克、竹蔗400克。

  做法:

  1、各物分別洗凈。把茅根、竹蔗下瓦煲,加清水1600毫升(約6碗量)。

  2、武火滾沸后改文火煲約20分鐘,加入切塊的雪梨,續(xù)煲約10~15分鐘便可。

  功效:茅根竹蔗常為廣東民間清熱潤燥湯飲之料,白茅根甘寒,具清熱利尿、涼血止血之功;竹蔗為清熱養(yǎng)血的良果,能清熱潤肺、健人肝脾。加入潤肺清心、清熱降火的雪梨為素湯,具消燥下火、清心潤肺之功。

  養(yǎng)生湯九:沙參玉竹煲豬踭

  材料:沙參60克,玉竹60克,豬踭750克,蜜棗4個。

  做法:

  1、豬踭先“飛水”,然后把所有材料放入瓦煲。

  2、大火煲滾后,改文火煲2小時。

  功效:沙參功能養(yǎng)陰清肺、益胃生津;玉竹具有養(yǎng)陰潤燥、除煩止渴的功效。故此湯養(yǎng)陰生津、清肺潤燥。

  怎樣才能使湯鮮味美?

  這里也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。

  三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活兒,但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?,而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時間長,有些耗工夫。事實(shí)上,煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲即可?;鸩灰^大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開鍋后,小火慢燉。

  燉的時間長是一個方面,還應(yīng)該注意以下五忌:

  一忌中途添加冷水。因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。二忌早放鹽。因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料。以免影響湯汁本身的原汁原味。四忌過早過多地放入醬油。以免湯味變酸,顏色變暗發(fā)黑。五忌讓湯汁大滾大沸。以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。

南方秋天吃什么湯

秋季干燥,無論是南方人還是北方人都要多喝湯。你知道南方秋季適合煲什么湯嗎?南北方煲湯大不同,但目的都是去秋燥。下面是小編為大家整理的南方秋天吃什么湯,希望對大家有幫助。 南方秋季煲湯 秋燥耗傷人體津液,易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻干燥、咽
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