秋天吃的時(shí)令菜
秋季干燥，多吃蔬菜有好處，時(shí)令蔬菜的口感與營(yíng)養(yǎng)最好，那么秋天吃的時(shí)令菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你秋天吃的時(shí)令菜，歡迎參閱
秋天有什么蔬菜成熟
溫室蔬菜的廣泛種植和進(jìn)入到餐桌，人們幾乎快分不清什么是時(shí)令蔬菜，什么是反季節(jié)蔬菜。但是從植物的自然生長(zhǎng)規(guī)律，從人體健康的角度，除了冬季，我們還是提倡食用時(shí)令蔬菜為主，反季節(jié)蔬菜為輔。
每個(gè)季節(jié)都有相對(duì)于其他季節(jié)更適合吃的蔬菜，那么秋天有什么蔬菜成熟?秋天吃什么蔬菜最好呢?
在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別為90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。小白菜的吃法較多，需要注意的是，炒或燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)損失。
秋季是薯類出產(chǎn)的旺季，薯類食物中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維豐富，有助于人們獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。常吃一些山藥、芋頭、土豆、紅薯等，替代精白米面是非常好的選擇。
秋天到了，茄子成為了時(shí)令蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含多種抗氧化物質(zhì)，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營(yíng)養(yǎng)。
花菜又叫椰菜花，因?yàn)樗粌H有高達(dá)90%的含水量，而且所含的熱量較低，是一種讓你填飽肚子而不會(huì)使你發(fā)胖的健康食物，所以是深受減肥MM歡迎的一種蔬菜。另外，從中藥角度看，花菜有健脾和胃，利尿通便的功效。
芋頭在秋天吃有很好的止瀉作用，還能增強(qiáng)免疫力把芋頭當(dāng)作日常飲食長(zhǎng)期吃，是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)橛箢^容易煮熟，搭配鯉魚、菊花這些食材，口味會(huì)感覺非常清淡。
秋天可吃點(diǎn)蓮藕，藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
胡蘿卜，味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。胡蘿卜被譽(yù)為“皮膚食品”，能潤(rùn)澤肌膚。它所含的β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚，還可以清除肌膚的多余角質(zhì)，對(duì)油膩痘痘肌膚也有鎮(zhèn)靜舒緩的功效。
蘿卜有 “秋后蘿卜賽人參”之說(shuō)，對(duì)秋季常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
秋季最佳的進(jìn)補(bǔ)食物是山藥，不僅有“神仙之食”的美譽(yù)，還有“食物藥”的功效。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收。
萵筍中的鉀有利于促進(jìn)排尿，對(duì)高血壓和心臟病患者大有裨益。此外，秋天愛咳嗽的人，多吃萵筍還可以平咳。
秋季涼菜
一、紫晶綠翡亮絲
主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。
調(diào)料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。
做法：
1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用;
2、粉絲加水及鹽煮開后，放涼瀝出水分;
3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤后，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻后，即可食用。
皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌，色彩清新，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質(zhì)、以及粉絲中的碳水化合物，都是夏季補(bǔ)充水分及能量的必需，菜肴爽滑的獨(dú)特口感，很適合夏季配啤酒食用，或所有人群食用。
二、辣香涼皮培根派
主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。
調(diào)料：豉油。
做法：
1、將培根切圓薄片;
2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片后，將培根片夾在兩片涼皮中;
3、青辣椒去籽，切成細(xì)圈備用：
4、將涼皮培根派裝盤后，用青椒圈點(diǎn)綴，置于微波爐高火2分鐘，取出后，淋入豉油即可食用。
涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害減肥食品。與培根共同成“派”，葷素搭配、亦飯亦菜，加上青椒中的維生素和辣椒素，低脂高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富。軟糯滑爽的口感，很適合老人兒童和健美一族食用。
三、熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒
調(diào)料：鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可
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