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自制豆腐腦的做法香氣四溢

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  一碗香氣四溢的豆腐腦,讓人垂涎三尺,豆腐腦制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦,下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

  食材準(zhǔn)備

  做法步驟

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟1

  1.將干豆泡十小時(shí)以上,夏天要換幾次水。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟2

  2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟3

  3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟4

  4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上,將豆?jié){過(guò)濾。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟5

  5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟6

  6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟7

  7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟8

  8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘后凝固即成。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟9

  9.將豆腐腦盛到小碗里。

自制內(nèi)脂豆腐腦的做法步驟10

  10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

  小貼士

  浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí),18℃左右時(shí)泡12小時(shí),27℃以上泡6-8小時(shí)。

  內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí),一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){,一手慢慢地加入內(nèi)酯,5分鐘內(nèi)完成。

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