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正宗白色鍋包肉的做法東北菜系

時(shí)間: 玉鳳51 分享

  鍋包肉是著名的東北菜,濃濃的醬汁,包裹著色澤金黃、外焦里嫩的肉片,正宗白色鍋包肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準(zhǔn)備

  做法步驟

  1.將里脊肉洗凈,去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

  2.將肉切成刀背薄厚的片。

  3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

  4.選中東北純土豆淀粉。

  5.將淀粉倒入碗中,加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

  6.半個(gè)多小時(shí)后,清水會(huì)浮在淀粉上面,將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓,是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

  7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

  8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲,蒜切小片。

  9.起鍋倒油,加熱到七成熟。

  10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

  11.將炸地的肉裝在碗中。

  12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復(fù)炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

  13.將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

  14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動(dòng)大勺最好了,沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

  小貼士

  1選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特別好。

  2喜歡肉色深些的就選用純大豆油,喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

  3喜歡酸甜汁的醋就多些,喜歡甜酸汁的糖就稍多些,一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁,是有區(qū)別的。

  4復(fù)炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高溫把多余的油逼出,吃起來才不會(huì)太油膩。

  5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,掛汁馬上出鍋,減少在鍋中的時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)會(huì)變得不酥脆。

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