老北京炸醬面，有百吃不厭的美譽(yù)，搭配七八種新鮮時(shí)蔬，使得炸醬面不僅可以當(dāng)做主食也可以做為一道涼菜來(lái)吃，非常的美味，正宗老北京炸醬面怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.等量的蔥姜切碎備用(蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒(méi)弄)。

　　2.白菜洗凈切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿卜去皮切絲裝盤。

　　3.干黃醬和甜面醬以2：1的比例準(zhǔn)備好。

　　4.肥肉和瘦肉分開剁碎(國(guó)內(nèi)條件比這里方便些，這里除非要到專門賣肉的師傅那里才能有專門絞肉的，否則超市里要么是只賣五花肉片的，要么就是絞好的肉但是被混合了)。

　　5.做一鍋水，水開后將青豆(沒(méi)買到蠶豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟裝盤備用。

　　6.撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。

　　7.撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。

　　8.撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。

　　9.鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

　　10.再放入瘦肉碎一起翻炒。

　　11.之后先將干黃醬放入翻炒均勻。

　　12.再加入甜面醬一起翻炒。

　　13.加400g水大火燒開后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬。

　　14.熬制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)翻炒，以免扒鍋。

　　15.將鍋中的水分熬干，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。

　　16.醬汁熬好后即可取出裝盤。

　　17.另起一鍋，鍋中做水，燒開后下入面條，開鍋分別點(diǎn)兩次水煮熟。煮熟后可直接吃(鍋挑面)，也可過(guò)水后上桌(過(guò)水面)，澆上醬汁，配上菜碼即可。

　　小貼士

　　1. 醬不怕熬多了，熬多沒(méi)吃完的醬可放在冰箱中儲(chǔ)存，吃的時(shí)候取出即可?？纱钆潼S瓜等蔬菜食用，也可大蔥蘸醬卷餅(山東煎餅卷大蔥式)食用。

　　2. 蔥、姜最好等量。

　　3. 肉末不用放太多，依據(jù)個(gè)人口味添加即可。

　　4. 醬的比例為2：1，放太多甜面醬糇得慌，干黃醬是咸的，因此不用另放鹽。

　　5. 不建議加醬油，因?yàn)閷⒈旧硪呀?jīng)有咸度了。也不用為了掛色加醬油之類的，我這個(gè)就是沒(méi)放醬油的，一樣顏色很深，個(gè)人感覺(jué)只要醬的比例掌握好即可，老娘做的時(shí)候也從不放醬油，每次熬出來(lái)的醬都是深褐色的。

　　6. 一定要放水熬制，熬醬熬醬，重點(diǎn)就在“熬”上，吃的就是熬出來(lái)的醬，而且熬醬的時(shí)候要注意碾成小火，不宜大火熬制。

　　7. 菜碼里面還可以放蒜，其實(shí)夏天多吃蒜殺菌，對(duì)健康有益，但由于俺家情況比較特殊，所以俺就沒(méi)準(zhǔn)備蒜。

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