蠔油清蒸魚(yú)怎么做
蠔油清蒸魚(yú)怎么做?蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了蠔油清蒸魚(yú)的做法，希望對(duì)你有所幫助。
蠔油清蒸魚(yú)的做法一
食材：魚(yú)1條，蠔油適量，蔥姜蒜適量，胡椒少許。
做法：
1.魚(yú)洗凈，魚(yú)身上劃幾道方便入味。
2.姜切絲，蒜拍碎，辣椒剁細(xì)，蔥白切絲。
3.將切好的姜絲塞進(jìn)魚(yú)身上劃的道里，魚(yú)身均勻的抹上鹽和胡椒。均勻撒上蒜蓉。
4.盤(pán)里鋪幾根蔥白絲，把魚(yú)放進(jìn)去。先將水燒開(kāi)，盤(pán)放進(jìn)去，蒸個(gè)五六分鐘的即可。
5.將盤(pán)取出，盤(pán)里蒸魚(yú)的水倒干凈，均勻擺上剁椒和蔥白絲。淋上蠔油。
6.鍋里倒油燒熱，淋到魚(yú)身上即可。
蠔油清蒸魚(yú)的做法二
主料：鱸魚(yú)中段200g，蠔油20ml。
輔料：蔥適量，姜少量，蒜適量，淀粉適量。
做法：
1.準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)中段改刀，用蠔油腌一小會(huì)。
2.將蔥姜蒜放入魚(yú)肚中。
3.蒸鍋放水，上氣后放入魚(yú)盤(pán)，蒸6分鐘即可。
4.將魚(yú)湯倒入鍋中。
5.加入淀粉汁勾芡。
6.將芡汁澆在魚(yú)身上，灑點(diǎn)蔥花即可。鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)不流失。
蠔油清蒸魚(yú)的做法三
食材：銀鱈魚(yú)1條，姜片適量，蔥適量，蠔油適量，胡椒粉適量。
做法：
1.銀鱈魚(yú)解凍，晾干多余水分備用。
2.洗凈并切好姜蔥備用。
3.姜晾干多余水分的銀鱈魚(yú)均勻的刷上蠔油，兩面都涂好，然后撒上胡椒粉。
4.鍋里加水煮開(kāi)后放入鍋內(nèi)隔水蒸8-12分鐘。一盤(pán)鮮嫩可口的蠔油蒸銀鱈魚(yú)就做好了。
蠔油的食用方法
1.冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。
2.和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3.久煮會(huì)失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。
4.與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。
5.腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸?lèi)內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?lèi)，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
6.忌高溫烹煮
一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。
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