干鍋雞雜的做法好吃又簡單
近兩年,干鍋菜肴不知不覺在民間流行起來,這一做法又火鍋演變而來,味道更加香濃。干鍋雞雜是很經(jīng)典的干鍋菜之一,這道菜也是非常好的下飯菜。以下是學習啦小編推薦的干鍋雞雜做法,歡迎閱讀!
制作好吃又簡單干鍋雞雜的食材
制作好吃又簡單干鍋雞雜的步驟
1.雞雜洗凈,泡去血水,雞心剪去油脂,雞胗切成兩塊,肝也切成均勻的塊。
2.處理好的雞雜冷水下鍋,倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫后,小火煮15分鐘。
3.趁雞雜煮著的時候,準備配料,杭椒、朝天椒洗凈,蔥、姜切片,萵筍切成條。
4.雞雜煮好后,如果覺得不干凈,可以用溫水清洗一遍。
5.煮好的雞雜盛出。
6.另起鍋,倒入油將花椒爆香,加入蔥、姜、蒜。
7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
8.辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。
9.放入雞雜翻炒均勻。
10.加入萵筍、生抽、耗油繼續(xù)翻炒到菜熟的差不多時,盛入干鍋中,電磁爐上小火慢煨。
干鍋雞雜的烹制技巧
1、根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段(因雞腸氽水后收縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜后剞花刀(因雞肝體積較小,若切成片則更小)。
2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重,清洗的時候可以加少許的鹽來搓洗。
3、制作干鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4、干鍋雞雜上桌后若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,并要用木鏟不停地鏟動,避免粘鍋易糊。
干鍋雞雜的營養(yǎng)價值
干鍋雞雜這道菜除了口感好之外,還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。
雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱,每個內(nèi)臟都各有營養(yǎng),具體的營養(yǎng)成分如下:雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。
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