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梅菜扣肉簡單又好吃的做法圖解

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  梅菜扣肉是很多人的喜歡吃的一道菜,醬紅油亮的顏色加上湯汁黏稠鮮美,梅菜濃郁芳香,搭配扣肉的軟爛醇香,絕對是一盤好菜哦。 想要了解更多梅菜扣肉的做法,那就和小編一起來看看吧!

  制作梅菜扣肉的食材

  梅菜扣肉簡單又好吃的步驟

  1.把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟。

  2.撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。

  3.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。

  4.把炸好的五花肉切成大長片。

  5.取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。

  6.將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內(nèi)。

  7.梅干菜泡軟洗凈,鍋中放少許油,將洗凈的梅菜倒入鍋中,調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關(guān)火。

  8.肉上放上炒過的梅干菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。關(guān)火后取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。

  梅菜扣肉屬于什么菜系

  梅菜扣肉,漢族傳統(tǒng)名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。

  通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。

  雪里紅做梅菜的注意事項(xiàng)

  1.雪里紅做梅菜切忌不可選用過于老的雪里紅,雪里紅老化之后其植物纖維木質(zhì)化嚴(yán)重,而梅菜又以干制品為主,老化的雪里紅梅菜很難吃。

  2.雪里紅做梅菜不可腌制過久,腌制過久含有亞硝酸鹽較多,食用可增加癌癥風(fēng)險。

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