蒜茸開(kāi)邊蝦好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
蒜茸開(kāi)邊蝦是我很喜歡的一道菜 蒜香濃郁蝦肉入味,做法還是很簡(jiǎn)單的,而且蝦仁里面的蛋白質(zhì)和花青素都是人們看重的營(yíng)養(yǎng)成分。以下是小編推薦的蒜茸開(kāi)邊蝦做法,歡迎閱讀!
制作蒜茸開(kāi)邊蝦的食材
蒜茸開(kāi)邊蝦好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.大蝦洗凈用剪刀剪去頭和腳.頭不要丟掉 可以用來(lái)炒白菜
2.背部剖開(kāi)去掉蝦線(xiàn) 用料酒和鹽腌制一會(huì)(刀不夠快的話(huà)給蝦子開(kāi)邊不容易,可以先用剪刀吧蝦背剪開(kāi)再用刀切一下就容易多了)
3.蒜切末 可以多一些大約兩頭蒜
4.熱鍋燒油至5成熱
5.倒入一半蒜末 小火慢慢煎至金黃色 一定要小火哦 不要煎糊了 油要多一些 平時(shí)炒菜的量三倍
6.剩下的一半蒜末 加入適量鹽 比平時(shí)炒菜量多一些 和黑胡椒粉
7.煎成金黃的蒜末和鍋里的熱油一起倒進(jìn)另外一半生蒜末中 攪拌均勻備用
8.粉絲用熱水泡發(fā)后 擺于盤(pán)底
9.整齊的碼好蝦
10.蝦肉上 澆上做好的蒜油汁
11.蒸鍋上汽后 放入蝦 大火蒸六七分鐘 即可~
蝦變紅了還能不能吃
生的蝦變紅了不能吃
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦,肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下,顏色會(huì)發(fā)生變化,由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化,說(shuō)明新鮮程度在下降,蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃
蝦加熱后,雖然也會(huì)變?yōu)榧t色,但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下,外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色,是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái),從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。
蝦會(huì)變紅的原因
常溫下生的蝦肉變成紅色,是由于肉質(zhì)受菌類(lèi)侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后,肌肉內(nèi)部氧氣不足,生成還原性肌紅蛋白,使死后肌體呈現(xiàn)紅色。
蝦甲殼中有各種不同的色素細(xì)胞,但以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。經(jīng)過(guò)蒸煮或者死亡的蝦,它們的身體變成橘紅色,這是因?yàn)榇蟛糠稚卦诟邷叵略獾狡茐陌l(fā)生了分解,唯獨(dú)蝦紅素沒(méi)有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些。
蝦和蟹屬于甲殼類(lèi)動(dòng)物,它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。
蝦紅素屬于類(lèi)胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色,成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時(shí),蛋白質(zhì)被破壞、變性,與蝦紅素分離,而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會(huì)被破壞,因此顏色即變?yōu)樵瓉?lái)的橙紅色,也就是蝦蟹煮熟后的顏色。
細(xì)心的童鞋可能還會(huì)發(fā)現(xiàn),凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些;再如蟹的腹部無(wú)蝦紅素存在,盡管經(jīng)過(guò)蒸煮,也不出現(xiàn)紅色,仍然是白色。
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