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大排肉怎么燒好吃美味可口

時(shí)間: 玉鳳51 分享

  醬燒大排肉是一道美食。味道可口,色香味俱全。燒大排肉好吃的做法有哪些呢?下面是的燒大排肉好吃的做法,歡迎閱讀。

  燒大排肉好吃的做法1:蔥燒大排

  【材料】

  豬大排4片、蔥5根

  調(diào)味料

  (1)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣

  (2)料酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙

  【作法】

  1.豬大排用刀背將肉面拍松后對切兩半,放入事先加2大匙水調(diào)勻的調(diào)味料(1)中浸腌10分鐘。

  2.平底鍋加5大匙油燒熱,將大排兩面略煎盛出,再以余油炒香蔥段,加調(diào)味料(2)燒開,改小火,將大排回鍋燒至入味,待湯汁收干并微稠時(shí)盛出即可。

  【料理通】

  1.這道菜以帶骨里脊部位片出的大排骨肉為宜,因?yàn)榇蠊墙?jīng)過烹調(diào)會(huì)釋出骨香。

  2.一定要用刀背或肉槌將肉拍松再烹調(diào),肉質(zhì)才松嫩,否則會(huì)收縮而變硬。

  燒大排肉好吃的做法2

  ·配  料: 豬大排 2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、紅椒 1/2個(gè)、老抽 1湯匙(15ml)、蔥、姜、蒜 適量、腰果 50g- ·操  作: 1. 大排洗凈,晾干后放入盤中,再加入各種調(diào)料,腌一會(huì)。

  2. 鍋里燒熱油,把大排放進(jìn)去煎,煎香兩邊。

  3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油,將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用來上色,加糖,放涼水將大排幾乎淹沒。

  4. 開中火煮10分鐘,然后開大火收汁,汁收的差不多的時(shí)候投入腰果(沒有腰果,花生米也行),再略等一會(huì)即可。多出來的汁可以留著下面條,可好吃啦!

  小貼士:

  如果你有比較多的時(shí)間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個(gè)身,再斜向拍打一遍。這樣操作的的,是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質(zhì)鮮嫩

  燒大排肉好吃的做法3:紅燒大排

  1。選用純精大排最好剔骨,放在淡鹽水中浸十分鐘,撈起,沖去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。

  2。用刀背將大排逐片拍松(這一步很重要哦!)

  下面講一種常見的(不用面粉裹的)做法

  3。取水淀粉,調(diào)成糊狀,在大排上抹薄薄一層。起油鍋,燒至3成熱,下大排用小火煎,煎至表面全部變成淡黃色為止,撈出,瀝油。

  4。起小油鍋,下拍碎的蒜頭、蔥段爆香,下大排,放入黃酒,紅醬油,糖浸沒大排(千萬不要放水,如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以咸度為標(biāo)準(zhǔn)),用小火熬到汁水差不多收干為止(中間不要掀鍋蓋)。把前面剩下的水淀粉倒進(jìn)去勾芡,再燜五分鐘,就可以起鍋了

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