這是一道純粹的東北菜，做法簡(jiǎn)單味道經(jīng)典，愛吃的姑娘們也可以試一試。想要了解更多排骨燉粉條的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作排骨燉粉條需要的食材

　　制作排骨燉粉條的具體步驟

　　1.將紅薯粉泡入溫水 泡軟， 蔥切段，去皮土豆切塊 泡入清水，姜拍扁，排骨砍成塊。

　　2.鍋入清水 ，下入排骨 ，水快開時(shí)下入姜、淋入料酒，焯去血水， 撈出，入涼水洗凈。

　　3.鍋入油， 下入土豆， 煎至表面金黃 ，盛出。

　　4.鍋留底油， 下入排骨、干辣椒、八角 ，翻炒片刻 ，放1勺半白糖， 炒勻，放1勺辣椒醬 ，淋入生抽、老抽 ，炒至上色 ，淋入料酒， 倒入小半鍋清水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 ，倒入粉條，放1勺鹽 倒入土豆 ，蓋鍋蓋 ，再煮6分鐘， 放入 蔥段 拌勻 即可

　　怎么辨別假粉條的方法

　　1、色澤

　　紅薯粉條呈灰色、黃色、黑色，透明，但有點(diǎn)暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道

　　正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

　　顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。

　　2、外觀形態(tài)

　　良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

　　較差粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

　　3、氣味與口感

　　進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

　　良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

　　較差粉條——平淡無味或微有異味。

　　劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

　　4、火燃法

　　用火點(diǎn)燃粉條，看火焰、聞氣味和識(shí)別燒后的殘?jiān)?。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)菀灼鹩矆F(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

　　5、品嘗法

　　煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

　　6、價(jià)格法

　　市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉條零售才賣4元/ 公斤，明眼人一算就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動(dòng)力消耗低、設(shè)備廠房簡(jiǎn)陋、不受檢驗(yàn)控制等原因運(yùn)營(yíng)成本明顯較低。另一方面為了降低價(jià)格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當(dāng)然比紅薯淀粉便宜;再一方面從品質(zhì)上降低檔次來提升產(chǎn)品收率，以次充好來降低價(jià)格，這種粉條會(huì)比較便宜，但也會(huì)影響人體健康。

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