夏天吃的小吃
在夏季炎熱的晚上,吃點小吃滋味很不錯。那么夏天吃的小吃有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你夏天吃的小吃,歡迎參閱
夏天吃的小吃1:
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調(diào)味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調(diào)味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。
小訣竅
豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。
夏天吃的小吃2:
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按國家標(biāo)準(zhǔn)制作方法:
1、回粉:糯米浸泡后濾干,以砂拌炒,再粉碎成細粉,并用100眼篩子過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分,成為回粉。
2、攪糖:攪糖中川白糖占夏天吃的小吃、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的制作方法。
3、糖粉:攪糖與回粉混合,反復(fù)滾壓,用60眼篩過篩。
4、裝盆:用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊,并用銅鏡走平,再按規(guī)格切成塊狀。
5、燉精:將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋),水溫80~90℃,時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出,側(cè)置于“氣板”上,于鍋內(nèi)再搭氣(行語“搭倒氣”),水溫60~70℃,經(jīng)5~6分鐘后,即起鍋冷卻。
6、成型:將糕體兩端著紅色,靜置12小時左右,即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片,后切成方形絲條,即為成品。
夏天吃的小吃3:
材料
大頭菜(北方買不到,俺用的是梅菜干),粉絲,香菇,木耳,黃花菜。,這些配菜的比例都是1:1。格外喜歡什么料的話,可以適當(dāng)增加,五花肉1兩,肉多肉少依照個人口味。肉少的清淡些。,粘米粉適量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2湯匙,五香粉1克,白糖1/2湯匙,生抽1湯匙,鹽。
做法
1、五花肉切小細丁,略剁,肉稍微比肉末粗一點即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉絲,黃花菜,分別在熱水里焯煮2分后,過涼水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。
2、鍋里2湯匙油,8成熱,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出
3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2湯匙白糖,1湯匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黃花菜,五花肉末混合,加適量鹽,盛出。加入粉絲,1/2湯匙香油,一小噴五香粉(1克),攪拌均勻,調(diào)成餡。
4、北方買不到粘米粉,所以我DIY了,大米2兩用冷水泡2小時,然后用勺子盛出米放攪拌機里打成米漿。
打米漿時,水應(yīng)該剛剛沒過大米!
5、用勺子把米漿的沉淀攪散,中火慢慢攪拌燒開,一定不停攪拌,這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最后趁熱,用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團
6、手上滴一滴油,搓開,粉團揪成小劑子,在手里捏成扁碗狀,放入餡,收口,在手里搓成圓形。
7、把露水湯圓放在蒸鍋里,大火煮開用中火繼續(xù)蒸15分。
8、吃的時候加些骨頭湯底,撒上些香蔥碎,香菜碎,加點炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了
小訣竅
1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各種粉物里,粘稠度最低的,適合制作蘿卜糕!當(dāng)然,這樣磨出的米漿也可以做成涼皮和腸粉。
2、買不到粘米粉,我做了2手準(zhǔn)備,一個是泡米漿,一個是直接把大米打成粉末,事實上,米漿更細膩些,打成粉末的粘米粉,還能磨出顆粒,所以,做出來,表面就沒有米漿做的光滑,但也不如米漿做的那么粘了。
3、這算是一道小吃,一般人吃2-3個就差不多了,個大餡多,鮮香美味。我用的是冬瓜鮮蘑湯底
4、米漿在加熱的時候,會出現(xiàn)塊狀與水狀的分離,沒有關(guān)系,堅持?jǐn)嚢?,適當(dāng)?shù)挠蒙鬃影焉鷿{揉壓,這樣基本上米漿能全部變色,能揉成粉團了。掌握不住火,可以在最后階段改小火,會有少部分的糊鍋,但不厲害
5、粉團揉好以后是非常粘手的,所以在捏的時候,手上要抹油,我不會包湯圓,只要是捏著不散不漏就湊和了,而且做的比較薄,也沒敢繼續(xù)揉成光滑的球
6、因為粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鳥~
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