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秋季養(yǎng)生食譜家常菜 秋季養(yǎng)生食譜

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  秋季的時候我們要怎么養(yǎng)生呢?人家都是常常說春秋是養(yǎng)身最佳時機,,下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的秋季養(yǎng)生食譜家常菜,歡迎閱讀。

  秋季養(yǎng)生食譜家常菜

  一、鯽魚湯

  原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。

  調(diào)料:精制油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  制作流程:

  1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗凈,裝入砂鍋待用。

  2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

  3.河鯽魚去鱗,鰓和內(nèi)臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。

  4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi),上臺即可。

  二、蓮藕排骨湯

  原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生姜1塊

  調(diào)料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙

  制作流程:

  1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié),

  2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,

  3.生姜洗凈切成兩半,

  4.鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,汆水后撈出待用,

  5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘,

  6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

  三、醬爆肉丁

  原料:豬瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

  調(diào)料:花椒粉、鹽、味精、干淀粉、料酒、醬油、甜面醬、蔥末、姜末、水淀粉。

  制作流程:

  1、豬肉切成1厘米見方的肉丁,黃瓜去皮切丁;

  2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻,再加干淀粉攪勻,腌制十分鐘;

  3、熱鍋,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出備用;

  4、鍋里加一小勺甜面醬炒香,加蔥末、姜末炒香;

  5、加入炒好的肉丁炒勻;

  6、倒入黃瓜丁翻炒均勻,加水淀粉勾芡即可。

  四、魔芋紅燒肉

  原料:絲100克、帶皮豬五花肉500克

  調(diào)料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

  制作流程:

  1、帶皮五花肉洗凈(用刀把肉皮刮干凈這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。

  2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質(zhì)慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用。

  3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時放入少許開水制成糖色,煸香蔥姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、干辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。

  4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調(diào)味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。

  五、鍋包肉

  原料:新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

  制作流程:

  1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌

  勻腌制十分鐘, 再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

  2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。

  3、鍋留底油,投入姜絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻后起鍋裝盤,撒上香菜即成。

  六、柚香咖喱牛肉

  原料:牛肉、土豆、檸檬、洋蔥,黃油、姜、料酒、咖喱、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

  制作流程:

  1、牛肉切小塊。土豆洗凈,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。

  2、炒鍋加黃油,先煸姜片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。

  3、另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

  4、加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。

  5、另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關(guān)火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖喱牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。

  秋季養(yǎng)生食譜

  營養(yǎng)原則

  秋季飲食宜滋補。秋季引補是中醫(yī)養(yǎng)生要旨之一,為冬令進補打好基礎(chǔ),避免冬季虛不受補的發(fā)生,可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材,對于緩解秋燥有良效。

  秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品,以免傷及肺氣;要多吃一些酸味的水果和蔬菜,要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品,以防秋燥。

  入秋飲食宜甘潤。宜多選甘寒滋潤之品,如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆?jié){、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等,這些食物有潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的作用。應(yīng)少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。秋季養(yǎng)生食譜的飲食調(diào)理應(yīng)當注意:以生津潤肺,養(yǎng)陰清燥、通暢大便為主??蛇x用百合、芝麻、蘿卜、蓮藕、蜂蜜、銀耳、梨、鴨等食物,忌進食辛辣、煎炸之物,生冷食物也不宜多食。有高血壓冠心病的老年人應(yīng)防便秘,小兒要防秋瀉。以麥冬30克水煎代茶飲用,有滋陰潤肺之功。

  秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,多食酸味,多食性溫之食,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。

  補肺潤燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。一方面,可以直接補充人體的水分,以防止嘴唇開裂等氣候干燥對人所產(chǎn)生的直接傷害;另一方面,通過這些食物或藥物補養(yǎng)肺陰,防止因機體在肺陰虛的基礎(chǔ)上再受燥邪影響,產(chǎn)生疾病。早晨飲淡鹽水,晚上飲蜂蜜水,既是補水分、防便秘的好方法,又是養(yǎng)生抗衰的重要內(nèi)容??傊?,秋季進補要甘潤溫養(yǎng),既不可過熱,又不能太涼,要以不傷陽不耗陰為度。

  秋季適宜食物

  1.主食及豆類的選擇:

  大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆?jié){、扁豆等。

  2.肉蛋奶的選擇:

  羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。

  3.蔬菜的選擇:

  豆芽、菜花、菠菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。

  4.水果的選擇:

  橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。

  5.其它:

  栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

  飲食禁忌

  在秋季,宜多食溫食,少食寒涼之物,以保護頤養(yǎng)胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果,會導(dǎo)致溫熱內(nèi)蘊,毒素滯留體內(nèi),引起腹瀉、痢疾等,故有“秋瓜壞肚”之民諺,老人、兒童及體弱者尤要注意。

  1、秋季忌食辛熱香燥的食物:

  蒜、蔥、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和調(diào)品,多食助燥傷陰,可以加重內(nèi)熱,使燥邪侵犯人體。

  2、秋季忌食油膩煎炸的食物:

  炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物,秋季食用后難以消化,容易積于腸胃之內(nèi)。加之脾胃功能較弱,食用油膩煎炸的食物會加重體內(nèi)積滯之熱,不利于人體適應(yīng)秋季干燥的特性。

  3、秋季忌生吃水生植物

  秋季是大部分水生植物收獲的季節(jié),也是囊蚴最多的季節(jié)。如荸薺、茭筍、菱角等,它們大都質(zhì)白鮮脆、清涼爽口,吃起來味道很美,并有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫(yī)用功效。但是,生吃這類水生植物,極容易導(dǎo)致姜片蟲的感染,使腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫,甚至形成潰瘍,一般常伴有腹瀉、食欲不振;兒童感染后,會出現(xiàn)臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象;少數(shù)情況嚴重者,可因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。

  4、秋季忌吃肥甘食品:

  中醫(yī)認為,秋季主肺氣,肺主辛味。如果肺氣太過,往往會導(dǎo)致肝氣抑郁。秋燥易傷津液。肥甘食物一般是指非常油膩、甜膩的精細食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高,容易造成肥胖。因此,在飲食方面,以防燥護陰、滋陰潤肺為主,忌吃肥甘食品。

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