涼拌金針菇黃瓜這道小菜是非常美味可口，同時(shí)它的功效作用是相當(dāng)明顯的。黃瓜含有較多的胡蘿卜素，生吃營養(yǎng)更高，所以，暑假中，多拌點(diǎn)爽品又營養(yǎng)的涼菜給孩子吃吃，益處多多想要了解更多涼拌金針菇黃瓜的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作涼拌金針菇黃瓜的食材

　　好吃的涼拌金針菇黃瓜的步驟

　　1.金針菇清水洗凈，攥干

　　2.中間橫切一刀

　　3.鍋中倒入適量清水，燒開后下金針菇焯兩分鐘

　　4.撈起，過涼開水

　　5.黃瓜洗凈，水削去部分皮，切成粗絲

　　6.灑上鹽，腌幾分鐘

　　7.把黃瓜中殺出的水倒掉

　　8.蒜切成蒜米

　　9.黃瓜絲和金針菇放入一大容器中，加上蒜米，辣椒面，糖，麻油，最后倒上涼拌汁即可

　　10.裝盤

　　涼拌金針菇黃瓜的營養(yǎng)成分

　　鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

　　金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>

　　涼拌金針菇黃瓜的食材選購

　　金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達(dá)標(biāo)。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

　　蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃?？筛鶕?jù)自己的口味來選擇。

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