鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。是一種名貴的魚(yú)類(lèi),是一種外觀類(lèi)似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類(lèi),但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多人喜歡吃它的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
EPA和DHA
科學(xué)研究表明,鰻魚(yú)是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類(lèi)之一,DHA及EPA被俗稱(chēng)為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動(dòng)脈硬化,抗血栓,還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
魚(yú)油和植物油
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn),鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分,是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E
鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高,可防衰老和動(dòng)脈硬化,從而具有護(hù)膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳肴。
維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素,如維生素A,每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(IU),達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類(lèi)的60倍,為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
維生素E
鰻魚(yú)維生素E含量是普通魚(yú)類(lèi)的9倍。維生素E稱(chēng)生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤(rùn)肌膚減少皺紋,調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等,是愛(ài)美女生是至愛(ài)。
鈣
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇,被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例,所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
膠原蛋白
鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用,能夠使滋潤(rùn)皮膚,延緩衰老,故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
磷脂
鰻魚(yú)其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。
西河洛克蛋白
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
維生素B1
鰻魚(yú)富含維生素B1,維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗神經(jīng)炎素,缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
維生素B2
鰻魚(yú)富含維生素B2,維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
煙酸
鰻魚(yú)富含煙酸,煙酸又稱(chēng)維生素B3或維生素PP,抗糙皮病,擴(kuò)張血管,促進(jìn)血液循環(huán),降血壓。
鎂
鰻魚(yú)含鎂,鎂能維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能,防治心血管疾病。
磷
鰻魚(yú)含磷,磷能維護(hù)骨骼健康,神經(jīng)系統(tǒng)功能,調(diào)整血壓。
硒
鰻魚(yú)含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護(hù)眼睛,維護(hù)心臟和肝功能的正常。
維生素和礦物質(zhì)
它能提供人類(lèi)生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻,對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助,特別是孕婦與嬰幼兒。
鰻魚(yú)的選購(gòu)方法
一般市場(chǎng)上販賣(mài)的鰻魚(yú)大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚(yú)兩種。以選魚(yú)體藏青色,魚(yú)身光滑、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),尾端脊肉完整沒(méi)有損傷的為好。
1、魚(yú)身柔軟而青藍(lán)色者。
2、含適度的脂肪。
3、無(wú)異嗅味者。
4、味道鮮美者。
5、適合耐久畜養(yǎng)者。
鰻魚(yú)的吃法
蜂蜜鰻魚(yú)
材料:鰻魚(yú)1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
做法:
1、鰻魚(yú)洗干凈切成段,將里面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚(yú)處理好后放進(jìn)碗中腌制,腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽,其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。
3、將烤盤(pán)鋪上錫紙,錫紙上刷上色拉油或者橄欖油,然后將鰻魚(yú)放在錫紙上。鰻魚(yú)皮上涂上蜂蜜,鹽,烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚(yú)的烤盤(pán)放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)。烤制的過(guò)程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。
鰻魚(yú)酥
材料:鰻魚(yú)600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙
做法:
1、將處理過(guò)的新鮮鰻魚(yú)洗凈后,切成3公分的長(zhǎng)條狀,裝在容器里,將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻,腌漬約15分鐘。
2、將1中腌漬好的鰻魚(yú),加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成姜末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末后備用。
4、熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時(shí),放入作法2的鰻魚(yú)炸約3分鐘,改轉(zhuǎn)大火略炸后,撈起瀝油裝盤(pán);。
5、熱油鍋,加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后,直接撒在裝盤(pán)的鰻魚(yú)上即可。
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