腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
腐乳的制作方法非常簡(jiǎn)單，是以豆腐為原材料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的一種豆制品，很多人喜歡吃，但是還是有很多人不知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充維生素B群。經(jīng)過(guò)微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對(duì)于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└?，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。
蛋白質(zhì)
大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過(guò)微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96%左右。其中的蛋白質(zhì)含量以及性能完全可以與動(dòng)物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以是一種含高蛋白的健康食品。
鈣、磷等礦物質(zhì)
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
腐乳的功效與作用
預(yù)防癌癥
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)是一種多酚類(lèi)混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對(duì)乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預(yù)防和輔助治療的作用。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，黃豆中的大豆異黃酮種類(lèi)更多，活性更強(qiáng)、更容易被人體吸收。
降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
降低血壓
腐乳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后會(huì)成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，從而有利于控制血壓。
預(yù)防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動(dòng)物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
延緩衰老
近日有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用腐乳，還可以起到延緩曬老的作用。
自制豆腐乳做法
1.選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見(jiàn)方1.5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過(guò)，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛，俗稱(chēng)毛豆腐。
2.發(fā)好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放進(jìn)去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒(méi)過(guò)豆腐，密封。經(jīng)過(guò)十天至十五天再次發(fā)酵即成豆腐乳，可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。
腐乳的養(yǎng)生功效
腐乳的營(yíng)養(yǎng)超乎你想象
腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。別看外觀(guān)不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。
腐乳被稱(chēng)作“東方奶酪”
腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱(chēng)作“東方奶酪”。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比奶酪要好。
白腐乳與紅腐乳有何不同
根據(jù)制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的。
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