玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用注意事項(xiàng)
玉米的用途很多，除了食用外，還可以用來(lái)生產(chǎn)飼料，現(xiàn)在又有了以玉米淀粉為原料生產(chǎn)的乙醇還是一種重要的清潔能源，看來(lái)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素a和維生素e——玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米含有維生素a和維生素e及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。
不飽和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
胡蘿卜素——玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A。有人調(diào)查過(guò)，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見(jiàn)玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對(duì)致癌物也有抑制作用。
營(yíng)養(yǎng)素——玉米含有賴(lài)氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。
b族維生素——玉米還含有豐富的b族維生素、煙酸等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護(hù)皮膚健美是有效的。
富含硒和鎂——玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。
含谷胱甘肽——玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。
玉米黃質(zhì)——玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機(jī)率。
其他——玉米須有較強(qiáng)的利尿功能，對(duì)泌尿系感染、水腫有治療作用。
玉米的食用注意事項(xiàng)
(1)腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，豆腐中的尼克酸可提高人體對(duì)玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。
(3)煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
(4)吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。
(5)玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高。
(6)腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。
(7)玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。
雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專(zhuān)家提醒，吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿(mǎn)者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。
玉米的保存方法
熟玉米常溫保存
煮熟的玉米在常溫下也可以保存，一般夏季能放12個(gè)小時(shí)左右，而秋冬季的話，能存放一天左右。
熟玉米冰箱冷凍法
煮熟的玉米放冷藏室是容易變餿的，需要足夠的低溫保存，可以將煮熟的玉米瀝干水分，保留兩層外衣)，然后裝在保鮮袋中，封緊袋口，放在冰箱冷凍室，可以保存一周的時(shí)間。
生玉米冰箱冷凍法
把玉米外面的幾層老皮給去掉，保留里面兩三層嫩的外皮，不用把玉米須給去掉，也不要清洗，直接裝在保鮮袋中，進(jìn)行密封，放到冰箱的冷凍室保存;或是是將玉米粒剝下來(lái)，放在保鮮袋或塑料盒中，也是放到冰箱的冷凍室保存。這樣的保存時(shí)間是比較長(zhǎng)的，能儲(chǔ)存幾個(gè)月。
生玉米穗藏法
采用這個(gè)方法一般是有大量的玉米需要儲(chǔ)存，可以將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風(fēng)避雨的地方，或者是將玉米圍繞樹(shù)干掛成圓錐形，在錐頂部披草防雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱桿編成的簡(jiǎn)易入倉(cāng)。
冷凍干燥保藏法
將剝苞葉、水分10%左右的玉米穗，再用聚乙烯薄膜包裝，貯存在室溫下，用這個(gè)方法保存的甜玉米穗，在常溫下能貯藏一年左右。
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