羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法
羊排,又稱(chēng)羊肋,肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟,經(jīng)常在吃西餐的時(shí)候看到,那么羊排也是有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。以下是小編推薦羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),歡迎閱讀!
羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高,歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉具有獨(dú)特的膻味,主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞?,去掉脂肪之后,羊肉便不?huì)再有膻味。
羊排的食用方法
胡蘿卜燉羊排
材料:羊排 750克、胡蘿卜 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克
做法
(1)將羊肋條肉(羊排)洗凈,切成4厘米左右寸斷,放入開(kāi)水里面氽一下;
(2)胡蘿卜洗凈,切厚片;
(3)蔥切段、姜切片;
(4)香菜洗凈切段;
(5)燉鍋內(nèi)放入水,放進(jìn)羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒;
(6)大火燒開(kāi)后改小火燉25分鐘;
(7)羊肉熟爛后放進(jìn)胡蘿卜、鹽接著燉;
(8)直至羊肋條肉脫骨,加進(jìn)雞精、撒上香菜即可。
功效:補(bǔ)虛弱、益氣血,長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣,預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應(yīng)偶爾食用。
(1)本道菜不可加入粉絲一起食用,否則會(huì)破壞原有的功效。
(2)烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物,否則會(huì)破壞其功效[1]。
羊排火鍋
主料:羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量
做法:
(1)羊肉洗凈,切塊(通常商販會(huì)幫你切好);
(2)將羊排冷水入鍋汆水;
(3)當(dāng)羊排汆水時(shí),將胡蘿卜切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;
(4)水開(kāi)后,撇去浮沫;
(5)將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫;
(6)生姜切片,準(zhǔn)備好配料;
(7)炒鍋洗凈置爐上,下油加熱,準(zhǔn)備一勺紅油豆瓣;
(8)放生姜、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣,炒出紅油;
(9)加入其它配料煸炒一會(huì)兒;
(10)加入羊排,烹入白酒,煸炒出香味;
(11)倒入高壓鍋內(nèi),上汽后壓10分鐘——15分鐘(根據(jù)個(gè)人喜好決定);
(12)加入胡蘿卜,加少量鹽和醬油;
(13)高壓鍋上汽立即關(guān)火燜3分鐘,倒入火鍋內(nèi),加入大蔥,撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排燉山藥
原料:
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當(dāng)歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法:
(1)材料準(zhǔn)備好,羊排洗凈,切成塊,蓮子泡發(fā)好,去芯。右邊圖片最上面那個(gè)是當(dāng)歸,當(dāng)然沒(méi)用那么多,用的最下面那3小截就可以了;
(2)鍋內(nèi)加水,燒開(kāi)后,放入羊排,焯去血水,去油沫。撈出備用。此時(shí)山藥去皮切塊,再燒一鍋水,水熱后放入羊排,山藥和蓮子,枸杞,當(dāng)歸,倒入一匙醋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉一小時(shí)后加入鹽,再燉15分鐘左右,起鍋倒入胡椒粉即可。
羊肉什么部位烤著好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶里脊肉,和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉,肥瘦互夾而無(wú)筋,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,越肥越嫩,脂肪覆蓋率好,質(zhì)地松軟,鮮嫩多汁,富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里,就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊,像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的,鮮嫩多汁的,將其烤到五分熟,口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部,是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有,外脊肉位于脊骨外面,呈長(zhǎng)條形,長(zhǎng)如扁擔(dān),俗稱(chēng)扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多,肌肉纖維明顯,肉質(zhì)緊實(shí),略有嚼勁。人見(jiàn)人愛(ài)的羊肉串,就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉,肌腱和脂肪,但整個(gè)腿部都可以烤,有煙或無(wú)煙?;蛘吣憧梢园淹确珠_(kāi),去骨,切塊,使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排,但會(huì)很硬。你還可帶骨烤羊腿,但它會(huì)烤得不均勻,并在此過(guò)程中骨頭會(huì)脫落。你可以購(gòu)買(mǎi)去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細(xì),口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨,最好整體烤或切塊烤。在西方,羊肩肉常常用來(lái)整塊低溫慢烤,烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲,稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部,你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱,然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們,但沒(méi)有金屬烤簽。你要是把塊切得太小,就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。
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