排骨的營養(yǎng)價(jià)值以及營養(yǎng)做法
排骨自古以來,都是餐桌上必不可少的佳肴,無論是皇室宮廷宴上的廖排骨,還是家喻戶曉的市井燉排骨,而且它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的哦。今天小編給大家整理了排骨的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。
排骨的營養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪,為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以滋陰壯陽,對(duì)于女性男性,都是極佳的食療材料。
排骨的營養(yǎng)做法
南瓜粉蒸排骨
材料:排骨500克、南瓜一個(gè)、姜、蔥、五香米粉、料酒、鹽。
做法:
1、蔥、姜切成末;排骨剁好段,到家后將排骨洗去血水,瀝干,用料酒、蔥末、姜末拌勻,腌20分鐘左右;倒入五香米粉攪拌。
2、放入大碗內(nèi),大火蒸30分鐘至排骨8成熟;用小刀順著南瓜蒂挖一個(gè)直徑10cm的洞,可以切成鋸齒狀的,將南瓜蓋子小心的去掉,挖出南瓜子。
3、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉,將8成熟的排骨小心的碼放在南瓜里,并和瓜肉混合;蓋上南瓜蓋,上蒸籠再蒸20分鐘,至南瓜熟透即可,出鍋時(shí)撒上些蔥花裝飾一下。
二:泡菜排骨燉鍋
材料:熟肋排15小塊、土豆2個(gè)、泡菜100g、海鮮餅1張、花生油3飯勺、鹽1/3飯勺、糖1/3飯勺。
做法:
1、鍋大火燒開花生油,轉(zhuǎn)中小火;加土豆塊翻炒,翻炒至土豆邊變通透的黃色;加泡菜,翻炒均勻;加入熟排骨段翻炒均勻,加鹽、糖。
2、加入排骨湯或是清水,大約與菜平齊的量,蓋蓋大火燒開鍋,轉(zhuǎn)中小火燉;土豆燉酥后,大火收一下湯,最后加海鮮餅,略微翻炒一下,出鍋撒芝麻。
糖醋排骨
材料:肋排500克,香蔥1棵,生姜1塊,大蒜2瓣,淀粉適量。食用油500克(實(shí)耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
做法:
1、排骨洗凈剁成小段,姜、蒜洗凈切片,香蔥洗凈切末,鍋內(nèi)放油,燒至五成熱時(shí),將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油,加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨面的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘,排骨入味香軟時(shí),加糖、醋、香蔥末,用水淀粉勾芡,大火收濃汁即可。
燉排骨湯的方法
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右,洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋,開鍋后把水扔掉,把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨,因?yàn)?,先敲碎骨髓油就跑到湯里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水,并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足,在燉的過程中最好不要加冰水,但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解,縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽,加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮,影響口感。
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