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牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與清洗方法

時(shí)間: 慧媛47 分享

  牛肚含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng),而且風(fēng)味獨(dú)特,在我國(guó)許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃,而且牛肚的做法有很多,也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。今天小編給大家整理了牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí),希望對(duì)大家有所幫助。

  牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  牛肚含有大量蛋白質(zhì)

  牛肚中含有大量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì),能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡,能為人提供能量。因?yàn)榕6侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。

  牛肚中含有少量脂肪

  牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕6侵兄竞坎⒉惶?,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。

  牛肚中含有鈣質(zhì)

  牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富,但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。

  牛肚中含有B族維生素

  (1)維生素B1

  牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,可以維護(hù)人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤(rùn)頭發(fā),預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。

  (2)維生素B2

  牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時(shí),就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。

  (3)維生素B3

  牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時(shí),可產(chǎn)生糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀,常食用牛肚可以預(yù)防上述問題,還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。

  牛肚的清洗方法

  淘米水清洗

  用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。

  堿面清洗

  將牛肚用溫水泡一下,灑入堿面,浸泡半小時(shí)左右后開始清洗,反復(fù)揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得干凈。

  熱水燙后清洗

  牛肚的散丹部分,可先用清水沖洗表面雜質(zhì),用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?,就剩下潔白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入干面粉,抓勻待五分鐘,洗凈煮熟即可入菜食用。

  食鹽和醋清洗

  在牛肚的兩面加食鹽和醋,用雙手反復(fù)揉搓,直到黏液凝固脫離,然后用清水沖洗干凈即可。

  加熱清洗

  將牛肚用清水沖洗過后分成小塊,投入冷水鍋里,邊加熱邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復(fù)沖洗干凈。

  面粉加醋清洗

  在牛肚上加上面粉和醋,反復(fù)揉搓兩面,揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。

  堿面、面粉和粗鹽清洗

  買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。

  牛肚翻過來(lái),用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。

  用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

  牛肚怎么做好吃

  香菜拌牛肚

  準(zhǔn)備:牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺(30克)。

  將香菜清洗干凈,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干水分,切成小段備用。

  將牛百葉清洗干凈,切成絲,入沸水鍋中焯水1分鐘,撈出進(jìn)入涼開水中,撈起瀝干水分備用。

  準(zhǔn)備一個(gè)料理盆,倒入香菜和牛百葉絲。

  加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子,攪拌均勻,即可食用了。

  香辣炒牛肚

  準(zhǔn)備:牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風(fēng)味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。

  將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調(diào)味料在一個(gè)小碗里拌勻,多少看自己口味掌握了,腌制十分鐘更入味哦。(懶人做法,接下來(lái)更輕松)。

  鍋內(nèi)倒入油,依次放入蒜薹,尖椒絲,干辣椒,一點(diǎn)鹽(中高火)。

  翻炒3分鐘倒入所有牛肚,(大火)炒至熟。保證菜香味會(huì)讓你垂涎三尺。

  紅油牛肚

  (1)準(zhǔn)備牛肚300克,白芝麻25克,鹽5克,辣椒油25克。

  (2)牛百葉洗凈撕碎;

  (3)鍋里放水燒開后加鹽,放入牛百葉汆熟后撈出,再用鹽拌勻;

  (4)將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻,再撒上熟芝麻即可。

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