煎餅果子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具體危害
煎餅果子是山東的特色，現(xiàn)在在大中城市里面都可以看得到的，是很多人早餐的選擇，既方便又快捷。其實(shí)也是一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體也會(huì)有一些危害的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了煎餅果子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
煎餅果子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、山東煎餅的硬度和韌性都高于其他的面包類(lèi)食品，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。
2、山東煎餅還有助于糖尿病患者控制血糖，減少胰島素的分泌，預(yù)防糖尿病的病發(fā)和控制好糖尿病患者的病情。
3、山東煎餅可以為人體補(bǔ)充各種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雜糧煎餅里面含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
4、山東煎餅中的纖維素可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，清除體內(nèi)的毒素和垃圾，幫助消化排毒，達(dá)到養(yǎng)顏的效果，還可以中和人體內(nèi)的酸堿度。
5、吃煎餅需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)咀嚼，可以鍛煉到我們的臉部肌肉，促進(jìn)臉部的血液循環(huán)和神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有利于延緩衰老和保持健康。
吃煎餅果子的危害
路邊攤的衛(wèi)生條件，只說(shuō)被當(dāng)做果子的薄脆，其問(wèn)題就讓人汗顏。路邊攤的薄脆都是批發(fā)來(lái)。記者在一個(gè)大雜院里找到了昏暗的薄脆小作坊，周?chē)榈?，油鍋烏黑、爐渣遍地、各種炊具隨處散放，一個(gè)個(gè)沾滿(mǎn)油漬的包裝箱放在墻角等待裝貨。剛炸好的薄脆還四處散放著，沒(méi)有任何遮蓋，一只野貓更是堂而皇之地躥到一摞薄脆上。
這種薄脆都是用只有2-3塊錢(qián)一斤的油炸的，而且為了利潤(rùn)，無(wú)限次的使用。一張薄脆的成本也就2毛5，在網(wǎng)上賣(mài)5毛錢(qián)一張。
這薄脆檢測(cè)結(jié)果也是“慘不忍睹”，不僅細(xì)菌超標(biāo)70倍，酸價(jià)也超標(biāo)(說(shuō)明是劣質(zhì)油)!
世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品，煎餅果子作為油炸食品名列其中。
有專(zhuān)家說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間油炸，容易產(chǎn)生甘油脂二聚等多種有毒物質(zhì)。損害人的胃、腸道、肝臟、血管，引發(fā)消化道發(fā)炎、腹瀉和積累中毒，甚至誘發(fā)癌癥。
煎餅果子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
一、香蔥切成末,綠豆面與小麥面粉放入大碗中。兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,使面糊均勻鋪滿(mǎn)鍋面。打入一只到兩只雞蛋。用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿(mǎn)餅面。在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí),放入蔥花。把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。分別刷上甜面醬、辣椒醬。放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻定型,出鍋。
二、面粉中打入一個(gè)雞蛋,用手動(dòng)打蛋器打散和面粉拌一下。加入水?dāng)噭?水先加一半打勻后再加一半,打至面粉無(wú)顆粒。調(diào)入鹽、雞精、生抽,加入蔥花拌勻。平底鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,用無(wú)水的鍋鏟把油在鍋中抹平,大火燒熱,大概2分鐘,燒熱后關(guān)火,然后舀一大勺面糊至鍋中間,然后手拿著平底鍋來(lái)使面糊攤平。面餅顏色變成淺黃色,刷一層甜面醬。擺入一片生菜,放上西紅柿、煎蛋和火腿,放的時(shí)候朝上放一點(diǎn),下面留一點(diǎn)空。兩邊用手輕輕提起包好,口上可用筷子蘸一點(diǎn)點(diǎn)面糊來(lái)粘一下。
三、將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋?zhàn)?個(gè)餅。慢慢加入清水,邊攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊。準(zhǔn)備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。平底鍋涂一層薄薄的油,將面糊倒入?；蝿?dòng)平底鍋,使面糊鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底。餅皮成形后,打入一個(gè)雞蛋。用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿(mǎn)整個(gè)餅皮。雞蛋凝固后,翻面。涂上甜辣醬。撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。放入油條半根。卷起出鍋。
煎餅果子的由來(lái)
相傳清朝末年，在山東省內(nèi)，一人綽號(hào)老刀。擅長(zhǎng)十八般武藝，最擅長(zhǎng)使刀，可謂是出神入化，無(wú)人能及。老刀本人是個(gè)小生意人，是一個(gè)很溫順的人，是一個(gè)非常講究武德的人，是一個(gè)很有耐性的人。
一日，老刀在家中午休。突然門(mén)外傳來(lái)嘈雜的打斗聲。老刀側(cè)側(cè)身，打斗聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門(mén)。
兩個(gè)壯漢正在捶打一個(gè)瘦弱的老漢。老刀實(shí)在看不過(guò)去，大聲喝住兩個(gè)壯漢。“你敢管閑事?”“路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個(gè)老人呢?”兩個(gè)壯漢看看老刀笑了，“那你來(lái)管吧。”說(shuō)著，一拳直撲老刀的面門(mén)，老刀也不含糊，側(cè)身躲過(guò)拳風(fēng)，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開(kāi)，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會(huì)被二人按倒在地，到那時(shí)我非死即傷，學(xué)武之人豈能受此侮辱，好!今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉(cāng)啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個(gè)壯漢斬殺。
當(dāng)老刀冷靜下來(lái)，思考發(fā)生的一切，后悔已經(jīng)沒(méi)有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開(kāi)始了背井離鄉(xiāng)的逃亡生活。
一日，老刀實(shí)在饑餓難忍，看到手中的一小袋面粉和撿來(lái)的兩根“炸秦燴”，心中思索著如何飽腹。這時(shí)，老刀看到對(duì)面走來(lái)一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個(gè)饅頭，但其上有八摺。老刀問(wèn)“此為何物?”那人答曰“包子，我用面粉和肉裹起來(lái)做的，看你腹中饑餓，咱們一起起灶吃了它把。”
老刀這時(shí)有所沉思。
他的刀在陽(yáng)光下，發(fā)出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點(diǎn)別的什么的?老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著余熱，老刀將面湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。于是，將撿來(lái)的“炸秦燴”包入其中。
由于饑餓，老刀三兩口吃了一大半?；匚懂a(chǎn)生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構(gòu)思著，應(yīng)該起個(gè)名字，叫什么好呢?“煎餅裹著。”恩，就這么叫了。
這就是煎餅果子的前身，“煎餅裹著”。它起源于我們青島，由于老刀最后定居于天津衛(wèi)，加上語(yǔ)言上的音變，就讀成了“煎餅果子”。據(jù)傳，老刀一直在叫“煎餅裹著”。 果子是油條不是什么裹著。
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