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蛤蜊的營養(yǎng)價值與清洗方法

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  蛤蜊的肉質(zhì)鮮美無比,被稱為天下第一鮮,而且在一些臨海地區(qū)也是經(jīng)??梢钥匆姷?,價格很便宜,很多人都很喜歡吃,同時也有很多的營養(yǎng)價值。以下是小編推薦蛤蜊的營養(yǎng)價值知識,歡迎閱讀!

  蛤蜊的營養(yǎng)價值

  代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇

  蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

  鈣

  蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。

  維生素B12

  蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。

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  蛤蜊里的?;撬幔梢詭椭懼铣?,有助于膽固醇代謝,還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。

  蛋白質(zhì)

  蛤蜊富含蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。

  鐵

  蛤蜊還含鐵,能夠預(yù)防缺鐵性貧血。

  鋅

  蛤蜊富含鋅,能促進(jìn)生長發(fā)育,促進(jìn)食欲。

  硒

  蛤蜊還富含硒,能夠提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護(hù)眼睛,維護(hù)心臟和肝功能的正常。

  蛤素

  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。

  蛤蜊的清洗方法

  用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

  使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進(jìn)盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習(xí)性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

  用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。

  來回?fù)u晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進(jìn)去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回?fù)u晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復(fù)三次就差不多了。

  焯水:這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

  取蛤蜊肉的方法

  1、先把蛤蜊洗凈,用淡鹽水加幾滴食用油,把蛤蜊浸泡在水里2小時,讓其吐盡泥沙。

  2、撈出蛤蜊,瀝水備用。同時,燒開一鍋水,倒入蛤蜊。這一步一定要掌握好焯水的時間,為了保證蛤蜊的軟嫩,要求焯水后的蛤蜊只能達(dá)到六成熟,因此蛤蜊焯水的時間要以秒來計算,也與蛤蜊的大小有關(guān)。

  個頭小一些的蛤蜊,焯水的時間在15秒,個頭最大的蛤蜊焯水的時間,也就40秒。不一定要等他的嘴完全張開,只要秒數(shù)到了,就要撈出。要以時間為準(zhǔn),不能全看嘴是否張開,蛤蜊完全張開,就是十成熟了。

  提醒:蛤蜊千萬不能焯到十成熟,否則再回鍋爆炒就容易老。水要加的量大一些,要等到鍋中的水滾開,下入蛤蜊,開始記時間蛤蜊一下鍋就開始嘴里計數(shù),到了時間就往外撈。

  3、把焯好的蛤蜊取出后,剝掉外殼,把蛤蜊肉逐個洗凈,并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛,這樣就一點都不磣牙了。最后,再把蛤蜊肉由中間切開,去掉黑心,切成厚片,瀝水備用。

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