藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用方法
藍(lán)莓是一種小漿果，顆粒小，果實(shí)呈藍(lán)色，并被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，甜酸適口，且具有香爽宜人的香氣。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的。今天小編給大家整理了藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素C
藍(lán)莓中富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力;對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。
花青素
花青素是一種對(duì)防止視力降低和退化對(duì)血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強(qiáng)記憶力都有顯著功效的活性物質(zhì)。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高。
藍(lán)莓的抗氧化能力極強(qiáng)。美國(guó)《健康》雜志曾經(jīng)刊登消息：60家以上的研究協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了野生藍(lán)莓對(duì)健康的作用，天然的藍(lán)莓花青素是最有效的抗氧化劑。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究表明，在人們經(jīng)常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍(lán)莓抗氧化能力最強(qiáng)。藍(lán)莓鮮果、冷凍果、罐頭、干果等不同產(chǎn)品形式均具有遠(yuǎn)高于其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內(nèi)可能引發(fā)癌癥、心臟疾病和衰老的氧化自由基。這意味著食用藍(lán)莓可以有更多的針對(duì)衰老、癌癥和心臟疾病的抗氧化能力。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)中心的James Joseph 博士研究藍(lán)莓發(fā)現(xiàn), 藍(lán)莓對(duì)與衰老有關(guān)的瞬間失憶癥有明顯的改善和預(yù)防作用，并能夠增加記憶馬達(dá)動(dòng)力。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)及食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)倡議：科學(xué)的飲食需要花青素，這有助于延緩衰老，如果選擇花青素，藍(lán)莓是重要的選擇。它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。
隨著人們生活節(jié)奏的加快和工作壓力的加大，在我們現(xiàn)代大多數(shù)人群中，患有失眠、多夢(mèng)的多種癥狀，藍(lán)莓中的花青素可以滲入細(xì)胞，保護(hù)細(xì)胞膜，不被自由基氧化，具有強(qiáng)抗氧化和抗過(guò)敏的功能，能穿越血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質(zhì)量，使睡眠能夠得到徹底的改善。
花色苷色素
研究表明花色苷色素對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力，藍(lán)莓果實(shí)中富含的花色苷色素特別適合眼睛長(zhǎng)期工作的人。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)研究中心的Ronald Prior 博士認(rèn)為，藍(lán)莓對(duì)于治療眼睛疾病會(huì)有效。在人眼的視網(wǎng)膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時(shí)，視紅素被光一點(diǎn)點(diǎn)地分解，隨著年齡的增長(zhǎng)而分解加快。藍(lán)莓中的花青苷色素這個(gè)時(shí)候就可以起到重要作用，它可以促進(jìn)視紅素的再合成作用，從而增強(qiáng)人的視力。
所以藍(lán)莓被英國(guó)皇家空軍奉為軍中必備。美國(guó)特種部隊(duì)也提供藍(lán)莓相關(guān)的干果，用以增強(qiáng)夜戰(zhàn)能力。
現(xiàn)代社會(huì)中，電視，汽車和計(jì)算機(jī)的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關(guān)的眼病越來(lái)越多，根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每天食用藍(lán)莓產(chǎn)品40-80克，可以達(dá)到眼睛保健的目的。
果膠
藍(lán)莓的果膠含量很高，約是一般蘋果或香蕉果膠含量的1-3倍。能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。因?yàn)榭茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果膠能夠有效地清除人體內(nèi)未消化的食糜和其他多種腸道有毒要害物質(zhì)，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)餐后血糖和腸道微菌群平衡，而且還對(duì)多種現(xiàn)代“文明病”起到很好的預(yù)防和輔助治療作用。
根據(jù)許多研究的顯示，果膠這種可溶性的纖維質(zhì)可降低膽固醇，減少得冠狀動(dòng)脈疾病的幾率，進(jìn)而預(yù)防心臟病發(fā)作及中風(fēng)。 藍(lán)莓含有相當(dāng)多的鉀，鉀能幫助維持體內(nèi)的液體平衡，正常的血壓及心臟功能。
有機(jī)酸
藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，藍(lán)莓含熊果甙、熊果酸等多種成分，可入藥，主治尿道炎等癥。
酚酸
藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶可清除人體內(nèi)過(guò)多的有害的氧自由，是對(duì)健康的有益的功效成分。具有調(diào)節(jié)血脂的保健作用，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防高血脂引起的心腦血管疾病。降低脂質(zhì)過(guò)氧化物的含量。藍(lán)莓中超氧化物歧化酶含量豐富。
紫檀芪
紫檀芪，有著豐富的藥用價(jià)值，屬于血竭制品中的抗真菌活性成分，對(duì)于癌癥，高血壓，高血脂的治療都有一定的效果。而藍(lán)莓恰恰富含紫檀芪。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，連續(xù)服食含有紫檀芪的藍(lán)莓8周之后，結(jié)腸中的癌癥前期病變情況減輕了57%。減少腸癌細(xì)胞的擴(kuò)散，而且能夠抑制引發(fā)炎癥的某些確定的基因，這兩者都被認(rèn)為是結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。
藍(lán)莓的食用方法
(1)可以直接食用，因藍(lán)莓富含花青素，碳水化合物少，非常適合女生吃。如果怕酸，拌白糖吃。
(2)可以放在酸奶里，酸酸甜甜，想吃就吃。
(3)可以直接打成果汁，第一口你可能感覺(jué)非常酸，但喝幾口后你會(huì)感覺(jué)口感特別爽口。
(4)可以加熱熬制成果醬,做點(diǎn)心可以放一些，營(yíng)養(yǎng)易于吸收，保健效果顯著。
藍(lán)莓煎餅
材料：2杯面粉、2個(gè)雞蛋、2杯黃油牛奶、1-2杯藍(lán)莓
做法：把鹽，泡打粉，小蘇打，糖，面粉放一起，過(guò)篩。把溶化了的無(wú)鹽黃油，牛油奶， 和雞蛋一快攪。把1料慢慢地加入2料。不要過(guò)分地?cái)?，攪到干的和濕的剛好混合好就行。把平底不粘鍋放灶上，火開到sim擋。鍋底抹上薄薄的一層黃油，放一勺面糊，再放些藍(lán)莓。慢慢烙，到底層有點(diǎn)硬的時(shí)候，翻一面 (最好鍋底再抹上薄薄的一層黃油)。 到兩面都黃黃的時(shí)候就好了。抹上黃油，澆上些糖漿，開吃。
鮮藍(lán)莓乳酪派
派皮：低筋面粉150克，黃油60克，細(xì)砂糖10克，水45克
乳酪餡：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪100克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖35克，低筋面粉25克，檸檬汁1小勺(5ML)，新鮮藍(lán)莓125克
派皮制作：黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細(xì)砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓至勻;在面粉里加入水，揉成面團(tuán)后，放在案板上松弛15分鐘;把松弛好的面團(tuán)搟成薄片。將搟好的薄片放進(jìn)9寸的派盤里，并壓平整。
乳酪餡制作：奶油奶酪室溫放軟，加入糖，用打蛋器攪打，至比較膨松順滑，無(wú)顆粒;加入雞蛋，繼續(xù)攪打均勻;倒入動(dòng)物性淡奶油、牛奶和檸檬汁，并繼續(xù)用打蛋器攪打均勻;倒入低筋面粉、新鮮藍(lán)莓，并用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡。烤制派：用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的時(shí)候鼓起;倒入乳酪餡至9成滿;放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤35分鐘左右，直到乳酪餡凝固即可。
藍(lán)莓山藥
山藥一根300克，煉乳兩匙，鹽1克，藍(lán)莓粒醬兩匙，糖3克，涼開水兩匙。
山藥去皮，切薄片裝盤，蒸鍋放水燒開后，將裝著山藥的盤子放入，大概蒸10-15分鐘，用筷子扎一下，看山藥是否完全蒸透了，出鍋。趁熱用菜刀的刀背碾碎山藥成泥，反復(fù)多壓幾次，再放入碗中，用勺子碾到成細(xì)膩無(wú)顆粒的山藥泥，加入鹽和煉乳(我后來(lái)又加了兩勺蛋黃沙拉醬)，用勺子拌勻。藍(lán)莓粒醬加糖和水，調(diào)成用勺子攪拌能往下緩緩低落卻保持粘稠的稀糊狀。山藥泥裝入裝好菊花嘴的一次性裱花袋，在杯子或容器中擠成小山狀，將調(diào)好的藍(lán)莓粒醬從上面均勻的淋下，即可食用?？杀?zhèn)，口味更佳。
藍(lán)莓的功效與作用
抗衰老
藍(lán)莓含有超級(jí)抗氧化物花青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，提高身體免疫力，消除體內(nèi)各種炎癥，降低肌膚和身體器官的老化速度。
提高免疫力
藍(lán)莓有助于提高免疫力也是得益于藍(lán)莓中所含的花青素，花青素除了自己本身具有強(qiáng)大的抗氧化性，還可以促進(jìn)維生素C和維生素E的吸收，從而提高人體免疫力。
護(hù)眼
藍(lán)莓中的花青素和類胡蘿卜素以及維生素C具有很好的協(xié)同作用，能滿足眼睛對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，從而保護(hù)眼睛，緩解眼睛疲勞，喚醒眼睛機(jī)能，提高視力，所以會(huì)計(jì)、電腦族等從業(yè)者可多食用藍(lán)莓。
健腦
藍(lán)莓中含有治療短期失憶的化合物，能提高記憶力，防止腦神經(jīng)衰老。多吃藍(lán)莓可以讓你的腦袋瓜變得更聰明，腦功能活性增強(qiáng)，行為更加協(xié)調(diào)和有活力。
降低膽固醇
藍(lán)莓所含豐富維生素C和鉀，有助于降低膽固醇，保持血管彈性。
逆轉(zhuǎn)肝硬化和肝纖維化
吃藍(lán)莓有幫助逆轉(zhuǎn)肝硬化和肝纖維化，藍(lán)莓中含有大量生物活性物質(zhì)，富含花青素、多酚類和黃酮類化合物等其他果品中少有的特殊成分，而肝硬化、肝纖維化的發(fā)生與慢性肝病不斷發(fā)展的過(guò)程，食用藍(lán)莓能夠幫助改善慢性肝病，從而幫助逆轉(zhuǎn)肝硬化、肝纖維化。但是要注意的是，得了肝病一定要及時(shí)就醫(yī)，中醫(yī)結(jié)合快速治療才行。
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