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魚(yú)的食用價(jià)值 魚(yú)的功效作用

時(shí)間: 春娜703 分享

  因魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,食之有味,對(duì)人體有著較強(qiáng)的保健功能,故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類(lèi)繁多,不同的魚(yú)具有不同的保健功能,并不是人人清楚。下面就跟小編來(lái)了解一下吧!

  不同的魚(yú)各有哪些不同的功效

  1、鯽魚(yú)

  鯽魚(yú)味甘,性溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效,可以治療浮腫、腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于,心血管健康,還可降低血液黏稠度,促進(jìn)血液循環(huán)。

  2、胖頭魚(yú)

  胖頭魚(yú)也叫鳙魚(yú),其味甘,性溫,有暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的功效,適用于有脾胃虛寒、痰多、咳嗽癥狀者。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚(yú)的魚(yú)頭,它的溫補(bǔ)效果很好,還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚(yú)和核桃仁一起煮食。

  3、帶魚(yú)

  帶魚(yú)有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功效,可用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。帶魚(yú)對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適用;還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的食療。常吃帶魚(yú)可以滋潤(rùn)肌膚,保持皮膚的彈性。

  4、鯉魚(yú)

  鯉魚(yú)味甘,性平,有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效,適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外,由于鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此,吃鯉魚(yú)的眼睛明目的效果特別好。用鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食,治產(chǎn)婦少乳。用鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽、氣喘??人浴獯瓡r(shí),用鯉魚(yú)頭一個(gè),與姜、醋、蒜泥同煮,吃后能起到一定的緩解作用?;加邪d癇的人,可以用鯉魚(yú)腦或脂肪煮粥食用。

  5、墨魚(yú)

  墨魚(yú)有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功效,是婦女的保健食品,可養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、催乳等。

  6、鰱魚(yú)

  鰱魚(yú)味甘,性溫,有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功效,是溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食品,能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用,常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。吃鰱魚(yú)能緩解胃痛。尤其適用于由胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚(yú)1條加紅小豆30克煮食。

  7、黃鱔

  黃鱔入肝脾腎三經(jīng),有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效,對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔1條,切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可用黃鱔煮食,久服有效。

  8、草魚(yú)

  草魚(yú)昧甘,性溫,有暖胃、平肝祛風(fēng)等功效,是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。常吃草魚(yú)頭還可以增智、益腦。胃痛的人可用草魚(yú)1條加豆蔻、砂仁各3克同煮;頭痛的人用草魚(yú)加蔥或香菜同煮食用,能起到治療作用。

  魚(yú)身上哪幾個(gè)部位不能吃

  魚(yú)齡越大,魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚(yú),魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大,魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化,但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú),其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú),其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

  汞含量最高部位排名:魚(yú)頭》魚(yú)皮》魚(yú)肉》魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例,魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚(yú)子的20倍,魚(yú)肉的15倍,魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。

  魚(yú)子加熱后,汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

  如何保護(hù)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)DHA

  名詞解釋?zhuān)宏P(guān)于DHA,人們并不陌生,嬰幼兒奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)保健品都宣稱(chēng)自己含有豐富的DHA??蒁HA到底是個(gè)什么東西?DHA是真正的腦黃金,是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分,在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%,在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大,約占50%。

  主要功能:影響大腦發(fā)育,對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)尤其重要;促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟;保護(hù)心血管。

  主要食物來(lái)源:主要存在海洋魚(yú)體內(nèi),而魚(yú)體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚(yú)油。也可以通過(guò)合理選擇食用油來(lái)補(bǔ)充。各種食用油中,以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多,在人體內(nèi)可以衍生為DHA。

  攝取量:每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。

  貼心提醒:如果想通過(guò)吃魚(yú)起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用,那么最好食用應(yīng)季的魚(yú)。

  吃魚(yú)時(shí),不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚(yú)的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少,DHA含量會(huì)剩余90%以上??爵~(yú)或燉魚(yú)中的DHA會(huì)減少20%左右。炸魚(yú)時(shí)的DHA的損失更大,只能剩下50%—60%。在炸魚(yú)的過(guò)程中,魚(yú)中脂肪會(huì)逐漸溶出到油中,油的成分又逐漸滲入魚(yú)體內(nèi)的緣故。

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