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食用大閘蟹有哪些禁忌_食用大閘蟹的7大禁忌

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  螃蟹不僅好吃,含有豐富的維生素,還有一定的藥用價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于食用大閘蟹的7大禁忌,希望對(duì)你有幫助。

  食用大閘蟹的7大禁忌

  一、大閘蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

  河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。

  有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會(huì)不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會(huì)有這個(gè)問題了。

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉

  新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。

  二、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放

  一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

  三、吃蟹不要亂嚼一氣

  吃蟹時(shí),在開蓋后要注意四個(gè)清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃 吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角 形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。

  四、少吃,不宜吃太多

  蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,以免引起腹痛腹瀉。

  五、不要與茶水同食

  吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

  六、不要和柿子一起吃

  蟹肥的時(shí)候柿子也熟了,這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng),還可能引起結(jié)石癥等。

  七、五類病人不適合食用

  患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃,因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。過敏體質(zhì)的人。脾胃虛寒的人。

  大閘蟹的做法

  魚露糯米炒糕蟹

  原料:糯米400克、大閘蟹1只。

  調(diào)料:精鹽1小匙、味精1/2小匙、紹酒少許、香蔥少許。

  做法:

  (1)將大閘蟹殺洗干凈,用鹽水泡2分鐘,備用。

  (2)糯米淘凈,瀝干水分,加入精鹽、味精、紹酒拌勻,同大閘蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋蒸20分鐘取出,撒上蔥花即成。

  香辣面拖蟹的做法

  (1)蟹用流動(dòng)水沖洗干凈,最好用刷子刷一下,去掉蟹臍,用刀從中間劈成兩半。香蔥、小辣椒、老姜分別切成末。

  (2)把蟹塊切開的切口放在面粉中蘸一下,讓干面粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。

  (3)中火燒熱炒鍋中的油,用筷子夾著蟹塊,把沾了面粉的部分先放入油中煎炸,待面粉凝固定型后取出,依次把所有的蟹塊的切口都煎炸一遍。

  (4)完成后把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅,撈出瀝干多余的油分。

  (5)炒鍋中留底油,用中火加熱,放入蔥末和姜末煸炒出香味繼續(xù)加入辣椒,然后放入炸過的蟹塊翻炒1,隨后烹入紹興黃酒或啤酒翻炒均勻。在鍋中加入醬油、白砂糖、鹽和水適當(dāng)加蓋燜煮。

  (6)將剩余的面粉加入少許冷水調(diào)成濃稠的面粉糊,然后加入鍋中迅速翻炒均勻,讓面糊均勻地裹在蟹塊上,鍋中不留多余湯汁即可。

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  制作過程:

  (1)活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

  (2)鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

  (3)鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

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