豆腐怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最好和功效作用
豆腐是我國一道很有名的菜肴，不管是自家餐桌還是高檔宴席上，都能找到它的身影，豆腐的烹飪方法多種多樣，但是那種吃法最有營養(yǎng)價(jià)值呢?今天小編給大家整理了豆腐怎么吃營養(yǎng)價(jià)值最好的吃法知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
豆腐最有營養(yǎng)價(jià)值的吃法
第一名：凍豆腐
最常用于涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會(huì)把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。
第二名：拌豆腐
如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式，對(duì)其中營養(yǎng)素的影響也最小，且不會(huì)引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質(zhì)，買回家后最好先徹底加熱，拌時(shí)要少加鹽。
第三名：燒、燉、煮豆腐
如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大家最常用的烹調(diào)方法，此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營養(yǎng)素利用也更全面合理，但烹調(diào)中容易引入過多的油鹽，從而對(duì)健康不利。燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，使蛋白質(zhì)的組成更加合理;搭配青菜，可以補(bǔ)充更加豐富的維生素。
第四名：煎、炸豆腐
如千頁豆腐等。煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。但這樣烹調(diào)使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時(shí)溫度往往過高，豆腐的營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。建議盡量避免這種烹調(diào)方式，若實(shí)在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時(shí)間。
豆腐的功效作用
更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔?，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
豆腐健腦的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍，但是營養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的。
吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化
豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡?a href='http://m.rzpgrj.com/yangsheng/pifu/' target='_blank'>性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強(qiáng)，再一個(gè)就是貧血率下降。
有益于大腦的生長發(fā)育
食用豆腐可以預(yù)防和抵制可以提高記憶力和精神集中力，豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。
促進(jìn)食欲、促進(jìn)生長發(fā)育
豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外。食用豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量
預(yù)防和抵制糖尿病
豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，食用豆腐可以預(yù)防和抵制動(dòng)脈硬化。
抗癌
食用豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥。豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
護(hù)肝
食用豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病。
預(yù)防癡呆
食用豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆。
豆腐八大系列
一為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐。
二為半脫水制品，主要有百葉、千張等。
三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲。
四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲。
五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚。
六為冷凍制品，即凍豆腐。
七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮。
八為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
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