臘肉的健康吃法和飲食原則
很多人都會吃臘肉,臘肉是春節(jié)里最常見的一種腌制品,而且腌制品吃多了是不利于身體健康的,但是吃臘肉也會有幾種健康做法,對身體還會有好處的哦。以下是小編推薦臘肉的健康吃法知識,歡迎閱讀!
臘肉的健康吃法
西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜
特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作:
1.臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。
2.鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系:江西名菜
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉,愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。
原料:臘肉(肥三瘦七)300 克;配料:藜蒿根200 克;熟豬油50 克,精鹽1 克,干紅椒15 克。
制作:
1.將臘肉用溫水洗凈,剔去皮,盛入瓦缽內(nèi),上籠蒸30 分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗凈后,切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1 分鐘,然后下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2 分鐘,待收干水,盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系:家常小菜
特色:臘肉咸中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。
原料:主料:臘肉、莧菜 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油
制作:
1.將臘肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示:炒莧菜用旺火熱油,炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
健康吃臘肉的原則
臘肉別用油炒,蒸或煮是最健康做法
肥肉用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%—50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹調(diào)臘肉時,最好不要用油來炒,這樣只會“油上澆油”,選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
臘肉還可以配合一些蔬菜食用來降低其危害
用臘肉的油脂軟化蔬菜,將臘肉的香與蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品質(zhì),同時,還增加了菜的營養(yǎng)成分。
臘肉不宜放置過長時間
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室 中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
不可長期大量使用
臘肉具有開胃祛寒、消食等功效,但含亞硝酸鹽,不適合長期食用。
三高人群不適合吃臘肉
如果暫時放開“口感”,從營養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。
胃和十二指腸潰瘍患者禁食
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
腌臘肉的做法
做法:
1、準(zhǔn)備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮發(fā)焦。準(zhǔn)備腌制的材料:醬油、五香粉、鹽、白糖,放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、帶上一次性手套,將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入,放入冰箱中腌制一個星期,期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外,陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透,每天至少翻動一次,使之均勻入味。晾曬了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。鍋里加入水,小火煮半個小時,切片炒菜即可。
腌肉小竅門
1、入味青睞“小身材”。腌制時要注意挑選新鮮食材,活鮮魚最好選8斤左右一條的,肉類切成2斤左右一塊,以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理干凈,以保證風(fēng)味的醇正。
2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這里的黃酒不可少,它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。
3、10斤肉用2.5至3兩鹽。腌豬肉通常選用五花肉或后腿肉,這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時,隔3天要翻動一次,以便入味均勻,一個星期后便可以曬了。
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