青椒炒魷魚絲是一道很好吃的菜肴，魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，和青椒搭配在一起是一道很好吃的菜哦，小編給大家精心推薦的青椒炒魷魚絲做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作青椒炒魷魚絲的食材

　　青椒炒魷魚絲好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.辣椒洗干凈切絲

　　2.魷魚洗干凈切絲，生姜切絲備用

　　3.魷魚焯水，變色打彎即撈出

　　4.鍋中放油，放入蔥姜爆香。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，最后加入青椒

　　5.快速翻炒幾下，即可裝盤

　　魷魚干太硬怎么泡發(fā)

　　清水泡發(fā)

　　很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復(fù)生時(shí)的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時(shí)也選擇了直接清水泡發(fā)，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場(chǎng)上買來(lái)的泡發(fā)魷魚嫩呢?

　　陳村枧水泡發(fā)

　　先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。

　　將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過(guò)干魷魚為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時(shí)后，用手觸摸魷魚，此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

　　將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。

　　陳村枧水：學(xué)名叫碳酸鉀，是一種可使用堿水，有膨脹肉質(zhì)的功效。但是經(jīng)過(guò)陳村枧水跑過(guò)的肉制品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個(gè)滑膩感。

　　堿水泡發(fā)

　　先將魷魚用冷水泡2小時(shí)左右，撈出后用1:100的堿水泡8到12小時(shí)，干魷魚即可被完全泡發(fā)。

　　將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。

　　高濃度堿泡發(fā)

　　按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時(shí)后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時(shí)，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復(fù)漂洗，除去堿味即可。

　　油泡發(fā)

　　將干魷魚和少量香油及少量堿同時(shí)放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，食用口感也較好。

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