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糖醋排骨的做法 椒鹽排骨的做法

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  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,糖醋排骨怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的糖醋排骨的做法,歡迎閱讀。

  糖醋排骨的做法

  主料

  排骨500g

  醋2勺

  料酒2勺

  姜三片

  鹽適量 糖1勺 生抽2勺 冰糖(炒色)適量 芝麻適量

  糖醋排骨的做法步驟

  1. 豬肋排斬小塊,沖洗干凈,焯去血水。

  2. 另燒一鍋水,下姜片三四,料酒1勺,花椒幾粒,八角兩顆,放入排骨中火煮40分鐘,中間撇去浮沫。

  3. 撈出煮好的排骨瀝干,湯過濾備用(可做為高湯)。鍋內(nèi)放油(約一斤)燒至七分熱,下排骨炸,炸至排骨略上焦色即可。

  4. 調(diào)湯醋汁調(diào)勻備用(料酒和白糖各1勺,生抽和果醋各2勺)鍋內(nèi)留底油,下冰糖小火炒至糖化,成棕色糖漿。下排骨均勻上色后下糖醋汁,半碗排骨湯??焖俜词罩?。

  5. 起鍋時加芝麻。喜歡酸味的可以在起鍋時加一些番茄醬或者再烹半勺醋,因為兒子喜歡番茄醬,我一般加,挺好吃的而且顏色比較好看。

  小貼士

  排骨先用蒸或者煮的方式弄熟,減少炸制的時間,肉質(zhì)不柴也更健康。冷吃介意選擇瘦肉較多的排骨并延長炸的時間。

  糖醋排骨的做法

  材料:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。

  做法:

  1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調(diào)料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗凈,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)

  2、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

  3、排骨煮好后撈出,放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

  4、取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

  5、油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸,有的開始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁,所以也不炒糖色了。

  6、排骨煸炒好后,倒入剛才調(diào)好的味汁,味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味,隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻后就可以盛出了。

  椒鹽排骨的做法

  原料:排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒鹽、雞蛋一個。

  1、排骨用水沖洗干凈后,倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉,放入蒜瓣,腌制2~3個小時入味;

  2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊,鍋中倒油(多一點哦,因為是炸排骨),至7成熱后,將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸,看差不多熟了以后,瀝油撈起待用;

  3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香;

  4、放入之前炸好的排骨,加適量的椒鹽一起翻炒片刻,至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面,即可。

  泡鳳爪的制作方法1、

  配 料:鳳爪500克,泡山椒一瓶。

  操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味,然后另放水煮到雞爪熟透,撈起后剔去大骨,倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個人口味加入適量鹽,咸味稍重一點才能入味),鹽水以淹過鳳爪為宜,然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

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糖醋排骨的做法 椒鹽排骨的做法

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