金錢(qián)荷包魚(yú)怎么做好吃 金錢(qián)荷包魚(yú)的家常做法
金錢(qián)荷包魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了金錢(qián)荷包魚(yú)的家常做法，希望對(duì)你有所幫助。
金錢(qián)荷包魚(yú)的家常做法
材料準(zhǔn)備：鮮鯉魚(yú)500克、花椒水15克、植物油750克、蔥姜汁15克、豬肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、姜片15克、濕淀粉50克、醬油40克、馬蹄蔥25克、精鹽1.5克、蒜瓣15克、冬筍15克、味精1.5克、水發(fā)香菇20克、白糖15克、豬板油20克、高湯100克、料酒40克、熱花椒油25克。
制作步驟：
1、魚(yú)刮鱗、挖鰓，背開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈修理一下胸，腹、尾鰭，從開(kāi)口處脫凈魚(yú)骨，保持魚(yú)的形狀完整，用料酒(10克)、鹽(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把魚(yú)搓一下，腌上底味。
2、豬肉剁細(xì)，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、醬油(20克)，濕淀粉(10克)、蔥姜汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)攪拌成餡。冬筍、冬菇、板油均切成黃豆大的丁。
3、把肉餡瓤進(jìn)魚(yú)膛中，開(kāi)口處用濕淀粉加蛋清調(diào)糊封嚴(yán)，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出。
4、鍋上火加底油(50克)燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入冬菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚(yú)，加入料酒。高湯、醬油、味精、白糖，用小火燉15分鐘撈出裝盤(pán)，原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加上花椒油，澆在魚(yú)身上即成。
金錢(qián)荷包魚(yú)的特色做法
原料：魚(yú)、肉餡、筍丁、香菇丁、青豆、玉米、紅羅卜、姜片、料酒、生抽、蠔油、醬油、水淀粉、油鹽。
制作步驟：
1、將刀貼著魚(yú)背上的魚(yú)骨頭上下劃上兩刀;這樣就可以看得到魚(yú)骨頭與魚(yú)肉分離開(kāi)來(lái);用剪刀剪去魚(yú)骨，清除內(nèi)臟，這樣魚(yú)腹里面就成了空囊;處理好的魚(yú)表面涂抹上鹽，放入姜片和料酒腌制一下;
2、肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順著一個(gè)方向攪拌上勁;再加入香菇丁、筍丁和姜末攪拌均勻備用;將準(zhǔn)備好的肉餡釀入魚(yú)腹中;用水淀粉將開(kāi)口封住;腌制好的魚(yú)用廚房紙巾將表面吸干水分;
3、燒熱鍋，加入適量的油，將魚(yú)放入里面去煎;待一面煎好后翻一面，將雙面都煎至兩面金黃;
4、倒入適量的開(kāi)水，加入料酒和老抽，燉煮五--八(視魚(yú)的大小決定)分鐘，注意中間翻個(gè)面;再加入鹽調(diào)味;
5、將燉煮好的魚(yú)盛出來(lái)擺放在盤(pán)中;魚(yú)湯中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地?cái)嚢枋罩?將收成濃稠的湯汁澆淋在魚(yú)的表面上;最后再在魚(yú)的表面上隨意擺放些紅蘿卜做出的金錢(qián)來(lái)裝飾。
小貼士：
1、金錢(qián)荷包魚(yú)是要將魚(yú)的腹部?jī)?nèi)掏空，也就是貼著魚(yú)背上脊骨劃上兩刀，再用剪刀將脊骨煎斷，掏空里面雜物，清洗干凈，就形成一個(gè)空囊了;
2、中間的餡料，我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡，當(dāng)然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。
3、將包入餡料的荷包魚(yú)放入油鍋中煎炸，注意放入油鍋前要將表面的水分擦干，放入油鍋中不要馬上翻面，小火慢慢煎炸，直至輕輕晃動(dòng)下鍋，魚(yú)可以跟著移動(dòng)的情況下再翻面，這樣魚(yú)皮能保持完整不會(huì)破;
4、煎好的魚(yú)再倒入適量的開(kāi)水，加入生抽和醬油等調(diào)味料燉煮，九成熟時(shí)加入適量的鹽調(diào)味;煮好后將魚(yú)盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，將收好的汁澆淋在魚(yú)表面上，最后加上金錢(qián)(紅蘿卜)裝飾。
日常煮魚(yú)的實(shí)用小竅門(mén)
凍魚(yú)放奶燒
將長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
蒸魚(yú)用開(kāi)水
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
去魚(yú)腥妙計(jì)
有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)腥的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
煎魚(yú)防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
看了金錢(qián)荷包魚(yú)的家常做法的還看了：
金錢(qián)荷包魚(yú)怎么做好吃 金錢(qián)荷包魚(yú)的家常做法
