排骨的簡單做法 排骨的家常做法
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。以排骨作為食材是每個(gè)家庭都會做的菜肴,或燒、或煮、或炸等等,有諸多的烹飪方法,下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是排骨的各種做法,希望對你有所幫助。
懶人版糖醋排骨
用料:豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法:
1、豬小排冼凈,晾干水份備用
2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片
3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦
4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最后四湯勺白糖,炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水,調(diào)中小火燜20分鐘
6、20分鐘后調(diào)入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用,最后大火收汁時(shí)注意多翻動鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦喲!)
小貼士:
*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好還帶有脆骨的,此部位肉質(zhì)軟嫩,是最適合用來做糖醋排骨的。
*排骨在入鍋炒之前,盡量晾干水份,用廚房紙擦干也行,這樣在炒的時(shí)候不會油花四濺,燙到手。
*在灑料酒的時(shí)候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分布更均勻。
*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整,喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
*喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋,可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候,再放少量的老抽來增色。
豉椒蒸土豆排骨
用料:豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺
做法:
1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘,蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎,與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻。
2、豬小排用清水徹底洗去血水,瀝干水分,把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味。
3、土豆削皮切成小塊,鋪放在盤子底部。
4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料:排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精
做法:
1、排骨先焯一下,至看不見血色。
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲,加適量水,選擇煲湯鍵,設(shè)定20分鐘,就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋,則需明火3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)。
4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽。
四、川味土豆燒排骨
用料:排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量
做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉。
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用。
4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃。
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻。
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛。
7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可。
山藥木耳排骨湯
原料: 排骨 鐵棍山藥 黑木耳 姜蔥 胡椒粉 鹽
制作:
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2. 排骨用冷水泡上, 中途換兩、三次水, 將里面血水泡出;
3. 排骨冷水下鍋, 加蓋煮開;
4. 待完全煮開后撇去里面浮沫, 讓湯清澈;
5. 加入山藥;
6. 再加入黑木耳;
7. 加蓋燉煮上三十分鐘;
8. 再加入鹽和胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)煮上五分鐘即可。
9. 盛入小鍋中。
小貼士:
1 排骨提前將血水泡出, 這樣就能減少血沫,煮湯時(shí)不用換水,保持湯的鮮美味,注意中途換兩、三次水;如果沒有時(shí)間,就直接將排骨焯水;
2. 排骨煮開后要再一次的打出血沫泡, 讓湯完全清澈后再下入配料;
3. 湯燉到九成熟時(shí), 加入鹽等調(diào)味料后煮上五分鐘讓其入味即可。
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