重慶火鍋底料怎么做 重慶火鍋底料的做法
重慶火鍋底料怎么做?重慶火鍋底料,其特點是:麻辣為主,多味并存, 講究調味,善于變化,注重用湯,崇尚自然,刀工精細,變化靈活,選料廣泛,本文是學習啦小編整理的重慶火鍋底料的做法,希望對你有所幫助。
重慶火鍋底料的做法一
材料:牛油400克,干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大蔥、醪糟、鹽、雞精、醪糟適量。
做法:
1.干辣椒兩把,一半切節(jié),大蒜粒,姜切片。
2.鍋熱下牛油,油溫高后先下幾大勺豆瓣醬,加入干辣椒、大蒜、姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香,翻炒。
3.爆香后的佐料加入適量的大骨頭湯(清水也可),加兩勺醪糟(酒釀),大蔥節(jié)熬1小時。
4.熬好后撿取大蔥和香葉等,放適量的鹽和雞精即可。
重慶火鍋底料的做法二
材料:干辣椒50克,花椒40克,姜30克,蒜30克,醪糟80克,豆瓣20克,香料適量,牛油500克,鹽適量,冰糖適量。
做法:
1.準備材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,輔以適量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.鍋里將食用油加熱后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高湯或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽,小火熬煮30分鐘以上。
重慶火鍋底料的做法三
主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆
調料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關火前放入鹽和雞精。
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