飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)
中國(guó)飯店業(yè)是我國(guó)較早與世界接軌的行業(yè),飯店管理知識(shí)你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)
一、專(zhuān)業(yè)能力作為一個(gè)主管,你必須掌握一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力,隨著你的管理職位的不斷提升,專(zhuān)業(yè)能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管,個(gè)人的專(zhuān)業(yè)能力將非常的重要,你要達(dá)到的程度是,能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。專(zhuān)業(yè)能力的來(lái)源無(wú)非是兩個(gè)方面:一是從書(shū)本中來(lái),一是從實(shí)際工作中來(lái)。而實(shí)際工作中你需要向你的主管,你的同事,你的下屬去學(xué)習(xí)。“不恥下問(wèn)”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度。
二、管理能力管理能力對(duì)于一個(gè)主管而言,與專(zhuān)業(yè)能力是相對(duì)應(yīng)的,當(dāng)你的職位需要的專(zhuān)業(yè)越多,相對(duì)而言,需要你的管理能力就越少。反之,當(dāng)你的職位越高,管理能力要求就越高。管理能力是一項(xiàng)綜合能力,需要你的指揮能力,需要你的決斷能力,需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,需要你的專(zhuān)業(yè)能力,也需要你的工作分配能力,等等。管理能力來(lái)自書(shū)本,但更多的來(lái)自實(shí)踐,因此要提高你的管理能力,需要不斷的反思你的日常工作,用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,總結(jié)你的工作。
三、溝通能力所謂溝通,是指疏通彼此的意見(jiàn)。這種溝通包括兩個(gè)方面,跨部門(mén)間的溝通,本部門(mén)內(nèi)的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級(jí))。公司是一個(gè)整體,你所領(lǐng)導(dǎo)的部門(mén)是整體中的一分子,必然會(huì)與其他部門(mén)發(fā)生聯(lián)系,溝通也就必不可少。溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問(wèn)題,而是為了解決問(wèn)題,解決問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)是公司利益,部門(mén)利益服從公司利益。部門(mén)內(nèi)的溝通也很重要,下屬工作中的問(wèn)題,下屬的思想動(dòng)態(tài),甚至下屬生活上的問(wèn)題,作為主管你需要了解和掌握,去指導(dǎo),去協(xié)助,去關(guān)心。反之,對(duì)于你的主管,你也要主動(dòng)去報(bào)告,報(bào)告也是一種溝通。
四、培養(yǎng)下屬的能力 作為一個(gè)主管,培養(yǎng)下屬是一項(xiàng)基本的,重要的工作。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大,你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個(gè)整體,要用團(tuán)隊(duì)的力量解決問(wèn)題。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做,理由也很充分。交給下屬做,要跟他講,講的時(shí)候還不一定明白,需要重復(fù),然后還要復(fù)核,與其如此,還不如自己做來(lái)得快。但關(guān)鍵的問(wèn)題是,如此發(fā)展下去,你將有永遠(yuǎn)有忙不完的事,下屬永遠(yuǎn)做那些你認(rèn)為可以做好的事。讓下屬會(huì)做事,能做事,教會(huì)下屬做事,是主管的重要職責(zé)。一個(gè)部門(mén)的強(qiáng)弱,不是主管能力的強(qiáng)弱,而是所有下屬工作的強(qiáng)弱。綿羊可以領(lǐng)導(dǎo)一群獅子輕易地去打敗獅子領(lǐng)導(dǎo)的一群綿羊,作為主管,重要職責(zé)就是要將下屬訓(xùn)練成獅子,而不需要將自己變成獅子。
五、工作判斷能力所謂工作能力,個(gè)人以為,本質(zhì)上就是一種工作的判斷能力,對(duì)于所有工作的人都非常的重要。培養(yǎng)一個(gè)人的判斷能力,首先要有率直的心胸,或者說(shuō)是要有良好的道德品質(zhì),這是工作判斷的基礎(chǔ)。對(duì)于世事的對(duì)錯(cuò),才能有正確的判斷,才能明辨是非。其次,對(duì)于你所從事的工作,不管是大事,還是小事,該怎么做,該如何做,該由誰(shuí)做,作為一個(gè)主管,應(yīng)該有清晰的判斷,或者說(shuō)是決斷。其實(shí)工作的判斷能力是上述四項(xiàng)能力的一個(gè)綜合,主管能力的體現(xiàn)是其工作判斷能力的體現(xiàn)。
六、學(xué)習(xí)能力 當(dāng)今的社會(huì)是學(xué)習(xí)型的社會(huì),當(dāng)今的企業(yè)也必須是學(xué)習(xí)型的企業(yè),對(duì)于我們每個(gè)人也必須是學(xué)習(xí)型的主體。學(xué)習(xí)分兩種,一是書(shū)本學(xué)習(xí),一是實(shí)踐學(xué)習(xí),兩者應(yīng)交替進(jìn)行。你只有不停的學(xué)習(xí),你才能更好的、更快的進(jìn)步,才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展。走上社會(huì)的我們,要完全主動(dòng)的去學(xué)習(xí),視學(xué)習(xí)為一種習(xí)慣,為生活的一種常態(tài)。學(xué)習(xí)應(yīng)該是廣泛的,專(zhuān)業(yè)的,管理的,經(jīng)營(yíng)的,生活的,休閑的,各種各樣,都是一種學(xué)習(xí)。未來(lái)人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),不是你過(guò)去的能力怎樣,現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的根本。
七、職業(yè)道德 但丁有一句話(huà):智慧的缺陷可以用道德彌補(bǔ),但道德的缺陷無(wú)法用智慧去彌補(bǔ)。對(duì)于工作中人,不管是員工,還是主管,職業(yè)道德是第一位的。這就好比對(duì)于一個(gè)人而言,健康、財(cái)富、地位、愛(ài)情等都很重要,但健康是“1”,其他的都是“0”,只要“1”(健康)的存在,個(gè)人的意義才能無(wú)限大。職業(yè)道德對(duì)于工作的人而言,就是那個(gè)“1”,只有良好的職業(yè)道德的存在,上述的六種能力才有存在的意義,對(duì)于公司而言,才是一個(gè)合格之人才。職業(yè)道德不等同于對(duì)企業(yè)的向心力,但作為一個(gè)員工,作為一個(gè)主管。不管公司的好與不好,不管職位的高低,不管薪水的多少,對(duì)自己職業(yè)的負(fù)責(zé),是一種基本的素養(yǎng),是個(gè)人發(fā)展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”,只要你在公司一天,就要好好的去撞一天鐘。 個(gè)人以為:師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén),修行靠個(gè)人。一切的一切,都要靠自己去感悟,將一切的一切變成自己的東西。
飯店的定義、地位及作用
一、飯店的定義
飯店是在古時(shí)候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎(chǔ)上,隨著人類(lèi)的進(jìn)步、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而發(fā)展起來(lái)的。現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,帶來(lái)了世界旅游業(yè)的興旺,飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái),而且是越來(lái)越豪華、越來(lái)越現(xiàn)代化。所謂現(xiàn)代化的飯店是由下列條件確定的。
(一)它是一座現(xiàn)代化的、設(shè)備完善的高級(jí)建筑物。
(二)它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外,還必須有各式餐廳,提供高級(jí)餐飲;
(三)它必須有完善的娛樂(lè)設(shè)施及健身設(shè)施;
(四)它必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂(lè)等方面有更高水準(zhǔn)的服務(wù)。
二、飯店的重要地位和作用
現(xiàn)代交通業(yè)的發(fā)達(dá),如鐵路、高速公路、航運(yùn),特別是航空事業(yè)的發(fā)達(dá),使得地球也變小了,這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動(dòng)提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進(jìn)餐、要娛樂(lè)、要購(gòu)物,飯店正好為他們提供了這樣的方便,給他們以滿(mǎn)足。隨著世界旅游業(yè)發(fā)展及國(guó)際交往的增多,飯店業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位日趨重要,在一些旅游業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家,它已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要支柱。其對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用,主要體現(xiàn)在以下幾方面:
(一)飯店以一種特殊的商品形式,吸引著人們用較多的錢(qián)去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿(mào)易場(chǎng)地、會(huì)議場(chǎng)所、住宿、餐飲、康樂(lè)及娛樂(lè)等優(yōu)良服務(wù)來(lái)獲得盈利,這樣便直接助長(zhǎng)了國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
(二)飯店是一種不出口的商品外貿(mào)經(jīng)營(yíng)方式,它的創(chuàng)匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng)匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個(gè)重要行業(yè),它可以幫助國(guó)家平衡外匯支出。
(三)飯店業(yè)是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè),它的大力發(fā)展必然會(huì)促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展,如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對(duì)活躍國(guó)民經(jīng)濟(jì)起到極大的促進(jìn)作用。
(四)現(xiàn)代化的飯店必須要運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)設(shè)備及現(xiàn)代化的科學(xué)管理,本國(guó)和本地區(qū)未達(dá)到的必然要向先進(jìn)的國(guó)家和地區(qū)引進(jìn),其他行業(yè)可以學(xué)習(xí)、模仿和借鑒,這樣就必然會(huì)帶動(dòng)其他行業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)。
(五)飯店的客人來(lái)自世界各地,他們中有各行業(yè)、各階層的人士,有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等,通過(guò)他們的來(lái)訪可以促進(jìn)科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流,經(jīng)濟(jì)交流,同時(shí)也可以增進(jìn)各國(guó)人民之間的相互了解和友誼。
(六)飯店業(yè)的發(fā)展,擴(kuò)大了就業(yè)范圍,給社會(huì)上的待業(yè)人員提供了大量的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。
飯店的等級(jí)
世界上的飯店相當(dāng)繁多,為了向外推銷(xiāo)和方便旅客選擇飯店,各國(guó)政府或旅游業(yè)的團(tuán)體機(jī)構(gòu),根據(jù)飯店的設(shè)施等條件,將飯店劃分為不同的等級(jí)。
我國(guó)的飯店等級(jí)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的訂認(rèn),趙紫陽(yáng)同志視察廣州白天鵝賓館時(shí),曾提到:"世界上有五種星級(jí)的飯店,我們沒(méi)有,但我們自己可以訂嗎!"隨著我國(guó)對(duì)外開(kāi)放和旅游事業(yè)的發(fā)展,飯店將會(huì)越來(lái)越多,我國(guó)的旅游機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)是可以參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),訂出我國(guó)飯店的等級(jí)。
飯店等級(jí)的確定主要是依據(jù)飯店的位置,即環(huán)境的優(yōu)雅程度,設(shè)施的齊備情況,服務(wù)水準(zhǔn)的高低來(lái)劃分的。目前國(guó)際上在劃分飯店等級(jí)上還未有正式的規(guī)定,但有些標(biāo)準(zhǔn)是眾所公認(rèn)的。如清潔、設(shè)施水平、家具品質(zhì)及維修保養(yǎng),服務(wù)與豪華的程度。各國(guó)和地區(qū)在劃分飯店等級(jí)上都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。如:
(一)歐洲的飯店有三個(gè)等級(jí)。它的四星級(jí)飯店通常有餐廳及酒吧;三星級(jí)飯店可能有;二星級(jí)飯店大多數(shù)沒(méi)有餐廳及酒吧;一星級(jí)飯店沒(méi)有餐廳;但有歐陸式早餐供應(yīng)。
(二)瑞士飯店協(xié)會(huì)采用五星等級(jí)制度。
(三)美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)采用五粒鉆石等級(jí)制度。這制度是將飯店分為好、佳、優(yōu)及突出等級(jí)。
材料列舉的要求只是涉及物質(zhì)設(shè)備和服務(wù)項(xiàng)目方面的,任何飯店只要經(jīng)過(guò)更新改造是可以達(dá)到的。但應(yīng)當(dāng)記住,只有提供優(yōu)良的服務(wù),高水準(zhǔn)的飲食,美好的環(huán)境,才有可能進(jìn)入世界優(yōu)秀飯店的行列。對(duì)各級(jí)飯店的共同要求一切準(zhǔn)備成為或已經(jīng)成為AA集團(tuán)的飯店,必須符合下列的要求。(下列項(xiàng)目只是對(duì)物質(zhì)的一些主要要求,一間合格的AA集團(tuán)飯店,并不一定要與之完全一致。)
(一)遵守一切關(guān)于消防、衛(wèi)生和各種價(jià)格制度的法律條例;遵守任何關(guān)于向旅游者提供住宿設(shè)備和茶點(diǎn)的法定要求。
(二)按照飯店業(yè)預(yù)定執(zhí)行法規(guī),提前或于客人到達(dá)飯店時(shí)書(shū)面確認(rèn)對(duì)擬提供的住房設(shè)備必須支付的收費(fèi)總額。
(三)使住客和即將入住的客人隨時(shí)都樂(lè)于進(jìn)入一間公眾飯店所具有的那種氣味。
(四)保持高度的安全和清潔。
(五)內(nèi)外裝飾都呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。
(六)擁有便于客人使用的設(shè)備和家具,并使之保養(yǎng)良好。
(七)快捷而有禮貌的服務(wù)。
(八)在飯店公共場(chǎng)所的某些地方,設(shè)置付費(fèi)電話(huà),保持相對(duì)清靜。
(九)提供光線(xiàn)及氣溫適宜的公共場(chǎng)所。
(十)向住客提供各類(lèi)膳食服務(wù)。
(十一)在餐廳內(nèi)和其他適當(dāng)?shù)牡胤?,都可以看到訂了價(jià)格的菜牌,以供客人使用。
(十二)至少有六個(gè)出租的房間,每間都有格調(diào)和諧的裝飾和布置,以及可供住客自由走動(dòng)的足夠的空間。
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2.飯店管理論文