大米的功效
大米的功效
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的功效和食用宜忌有哪些呢?一起來(lái)看看吧!
大米的功效和食用宜忌
大米的功效作用方面也很大。由于大米是B族維生素的主要來(lái)源,因此是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺的功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能。它能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。用米湯沖奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊,易于嬰兒消化吸收。
金塬5U 分享下蒸煮和食用大米時(shí)的一些宜忌:
1.煮米粥時(shí)加堿,米爛得快,但這樣做會(huì)使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足,易患腳氣病。
2.大米與蜂蜜同食會(huì)產(chǎn)生胃痛;與赤豆同煮,吃多了會(huì)生口瘡。
3.精米在加工過(guò)程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米,粗細(xì)結(jié)合,才能營(yíng)養(yǎng)均衡。
4.做米飯時(shí)淘洗次數(shù)不能太多,更不能用力搓洗,以免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,只需要簡(jiǎn)單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可。
5.米飯要“蒸”,不要“撈”。撈飯會(huì)損失大量維生素。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右,同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。
2.大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡,維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過(guò)程中卻可能造成營(yíng)養(yǎng)素大量流失,一般來(lái)說(shuō)大米越精制營(yíng)養(yǎng)流失就越多,所以標(biāo)二米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高,糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。
3.大米蛋白質(zhì)中,含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
各種米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
最滋補(bǔ)的粳米
我們?nèi)粘S脕?lái)做米飯的普通大米又稱(chēng)粳米或精米,呈半透明卵圓形或橢圓形,出米率高,米粒膨脹性小,但黏性大。作為日常食用米,粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,在我國(guó)已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,對(duì)病人、產(chǎn)婦和老人最是適宜。同時(shí),粳米粥有“世間第一補(bǔ)人之物的美稱(chēng),應(yīng)該常適量食用粳米粥。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。
最助消化的糙米
所謂糙米,就是帶殼的稻米,如果將這層殼在二次碾磨過(guò)程中去除,就成了我們所熟悉的糙米,糙米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比精白米多。
米糠層的粗纖維分子有助于胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有效。糙米較之精白米更有營(yíng)養(yǎng),能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。
最補(bǔ)腎的黑米
黑米,又稱(chēng)糯米,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通稻米。
經(jīng)常食用黑米,對(duì)慢性病人、康復(fù)期病人及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用。能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量,有利于心血管系統(tǒng)的保健,有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育,并可促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體虛者的康復(fù),所以它是一種理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、益氣強(qiáng)身、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、養(yǎng)精固澀之功效,是抗衰美容、防病強(qiáng)身的滋補(bǔ)佳品。
最排毒的糯米
糯米又叫江米,是經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成風(fēng)味小吃,深受大家喜愛(ài)。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。 糯米有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、妊娠胎動(dòng)、痘疹癰癤等病。但因?yàn)榕疵撞缓孟?,不宜食之過(guò)量,老人、小孩、脾胃虛弱者尤應(yīng)注意。
最養(yǎng)顏的薏米
薏米,又稱(chēng)薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富,含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。
中醫(yī)認(rèn)為,薏米味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺經(jīng),對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌等癥有治療和預(yù)防作用。薏米對(duì)于美容的功效也十分顯著,它能夠使皮膚光滑,減少皺紋,消除色素斑點(diǎn),對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。另外,它對(duì)紫外線還有吸收能力,多吃薏米就可以防曬。但應(yīng)注意,大便燥結(jié)、精液不足、小便多者、孕婦不宜服用。
最養(yǎng)胃的小米
小米,又稱(chēng)粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收,故被營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為“保健米”。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效,是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。
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