生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法
生蠔是我們飯桌上常見(jiàn)的水產(chǎn)品，生蠔含有大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，還可以防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容圣品。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣,并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。生蠔煅燒后碳酸鹽分解,產(chǎn)生氧化鈣等。生蠔原動(dòng)物含糖原, ?；撬?10種必需的氨基酸,谷胱甘肽,維生素A、B1.B2.D,無(wú)機(jī)質(zhì)如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富,是迄今為止人類(lèi)所發(fā)現(xiàn)的含量最為高的海洋物種之一。
2、生蠔肉肥美爽滑,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,素有“海底牛奶”之美稱(chēng)。據(jù)分析,干生蠔肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外,還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量為牛奶的21倍,是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
3、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。生蠔所含牛磺酸降血脂、降血壓。 在古希臘神話(huà)里生蠔是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度它通水氣,滋潤(rùn)肺部,利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100mg),也就是每天只吃2～3個(gè)生蠔就提供你全天所需的鋅。
生蠔的選購(gòu)方法
在選購(gòu)優(yōu)質(zhì)生蠔時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí),顏色淡黃,個(gè)體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的生蠔,殼是稍微打開(kāi)的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因?yàn)榛钪?煮的時(shí)候又反應(yīng),故貝殼張開(kāi),而死的沒(méi)有反應(yīng)。
用筷子將生蠔與盆底隔開(kāi),因?yàn)樯柕奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?吐出來(lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買(mǎi)生蠔時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿(mǎn)生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
生蠔的吃法
一、烤
蒜蓉烤生蠔
材料：生蠔12只，蒜頭5瓣，蔥一根，紅辣椒半個(gè)，白胡椒一小撮，鹽適量
做法：烤箱預(yù)熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末;在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽;準(zhǔn)備好配料后再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連接處插進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn);平行的轉(zhuǎn)動(dòng)小刀找出施力點(diǎn)，用力往上撬開(kāi)一個(gè)小縫;此時(shí)不要蠻力打開(kāi)蠔殼，有一塊肌肉是連接上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會(huì)明顯感覺(jué)殼很容易就分開(kāi)了;將蠔肉略沖去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤(pán)上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每只約半小勺;入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可。
奶酪焗生蠔
材料：生蠔5只，菠菜，蒜蓉，洋蔥碎，帕瑪臣奶酪，檸檬汁，紅彩椒，鹽，油，黑胡椒粉
做法：菠菜掰去根部，清洗干凈，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，隨后撈出瀝干水分備用;紅彩椒切成3厘米的絲;將新鮮生蠔殼翹開(kāi)，將生蠔肉及生蠔殼用流動(dòng)水沖洗干凈，再把生蠔肉取出，用檸檬汁、鹽胡椒粉腌制約5分鐘;中火燒熱鍋中油，將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香，隨后放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻，接著調(diào)入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中，再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最后在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎，放入預(yù)熱至200度的烤箱中，焗烤5分鐘奶酪融化即可。
二、炸
香酥海蠣子
材料：海蠣子，低筋面粉，面包糠，包菜，雞蛋，鹽，黑胡椒，番茄醬(沙拉醬)
做法：海蠣子剝皮留肉，清洗干凈后控干水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時(shí);海蠣子剝皮留肉，清洗干凈后控干水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時(shí);放在冷水中浸泡半小時(shí)至脆，撈出瀝干水分，做此菜的墊底;將雞蛋打散，蛋液里加少許的鹽調(diào)味;海蠣子先在蛋液里蘸一下;然后裹滿(mǎn)面粉，然后再蘸蛋液;再裹滿(mǎn)面包糠;鍋里油加熱;油七成熱的時(shí)候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上面，吃的時(shí)候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
三、煎
蚵仔煎
材料：生蠔，快菜，雞蛋，土豆淀粉，鹽，雞粉
做法：生蠔去海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)那種去殼的即可;買(mǎi)回來(lái)洗凈泥沙;快菜洗凈，切小段;土豆淀粉與生粉按2：1的比例混合，并加入清水調(diào)勻。水與粉的比例為3：1;平底鍋燒熱，要燒得很熱，倒入植物油，然后將生蠔倒入，用木產(chǎn)快速翻動(dòng);加入調(diào)好的粉，煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個(gè)雞蛋進(jìn)入，攪散;加入快菜段，煎至兩面全熟即可出鍋。
四、煮
生蠔豆腐白菜湯
材料：生蠔，豆腐，白菜，蔥姜，海帶，鹽，香油
做法：蔥姜熗鍋;放入生蠔翻炒，加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開(kāi)水;第一次煮沸時(shí)放入海帶，慢燉20分鐘，放入鹽，香油，即可出鍋。
生蠔粥
材料：生蠔，粥，蔥姜，蘑菇
做法：煮粥的過(guò)程中間做準(zhǔn)備工作，將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成姜蓉，這種擦板很好用，用后水一沖即可干凈，姜蓉還很細(xì);準(zhǔn)備好的配料，再加上提前入味的生蠔，放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。
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