面包粉如何使用
面包粉是由硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32、5~34、0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。那面包粉要怎么使用呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于面包粉的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!
面包粉的用法
使用面包粉來(lái)油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度，不會(huì)太快變得松軟，但有一點(diǎn)要注意的，油炸時(shí)一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則面包粉容易變得焦黑，那么炸雞的外觀就變成丑丑的黑色啰!
適合當(dāng)成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著于食物表面，所以通常會(huì)先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上面包粉，這樣炸出來(lái)的食物口感較為酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。
只是得注意油炸時(shí)，“油溫”不可以過(guò)高，當(dāng)然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自制面包粉也很容易，只需將家中剩余的土司，以食物調(diào)理機(jī)絞碎成粉末狀就是啰!
面包粉的配方
1、維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-淀粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2、維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-淀粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據(jù)濃度而訂做白度實(shí)驗(yàn))
乳化劑(SSL) 2‰-3‰
一般市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的，再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。
面包粉的分類
按性能和用途分為：
專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)。
按精度分為：
特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白質(zhì)含量多少來(lái)分類
1、高筋面粉：高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%---15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2、低筋面粉：低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3、中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
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