餐飲主管日常工作流程
餐廳主管的崗位職責主要負責哪些內(nèi)容，餐廳主管的日常工作流程有哪些步驟。小編給大家整理了關(guān)于餐飲主管日常工作流程，希望你們喜歡!
餐飲主管日常工作流程
工作地點：餐飲部
工作范圍：大廳、包廂和傳菜部
直接上級：餐飲前廳部經(jīng)理
管理對象：領(lǐng)班和服務人員
每日工作流程和工作重點：
中市工作流程：
1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調(diào)整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關(guān)部位的衛(wèi)生，查看設施、設備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時報修。
2、 上午9：30檢查監(jiān)督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。
3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。
4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領(lǐng)發(fā)。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。
5、 上午11：00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質(zhì)量進行考評。
6、 上午11：30開始，督促領(lǐng)班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān)督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。
7、 督促領(lǐng)班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規(guī)范，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關(guān)注菜品和服務質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。
8、 加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務。
9、 至中餐收市結(jié)束，指揮領(lǐng)班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關(guān)燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好客人簽單和結(jié)算埋單。歡送客人離店。晚市：程序基本同中市
10、 16：30監(jiān)督領(lǐng)班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據(jù)客情安排晚餐工作任務，關(guān)注員工的生活及思想動態(tài)，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，提高員工的工作主動意識、服務意識。
11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發(fā)配送等。
12、 17：30督促服務員做好立崗服務，了解客情，及時反饋給后堂，并報告給經(jīng)理。
13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規(guī)范，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，并與客人建立良好的關(guān)系。
14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數(shù)量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛(wèi)生，安排第二天早值人員和員工調(diào)休。
15、 指導吧臺和迎賓做好結(jié)算和歡送客人離店。
16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質(zhì)量。
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
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