怎樣燉雞湯好喝
雞湯是冬季進(jìn)補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)品,但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事,怎樣燉雞湯好喝呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
怎樣燉雞湯好喝
1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞,但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來(lái)燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味,但可以拿來(lái)涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說(shuō)了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味,二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過(guò)程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內(nèi)臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌,煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō),一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開(kāi)蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈,沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
9、火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇??梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?,能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;穑型静唤疑w,不光味道全進(jìn)去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味。
溫馨提醒,雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜,可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣,有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng),抵抗嚴(yán)寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強(qiáng)造血功能,對(duì)于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用;加入黃芪,可補(bǔ)氣補(bǔ)虛,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
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