幼兒園膳食管理總結(jié)范文6篇(2)
幼兒園膳食管理總結(jié)范文篇四
3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段,由于他們自身的特殊性,大腦及全身各個器官生長發(fā)育迅速,需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),如果供給不足,就會導致身體和智力發(fā)育遲緩,甚至導致各種疾病,危害身體健康造成終生不便,因此,幼兒園應(yīng)把“膳食管理” 作為重點工作嚴把操作,細抓落實。
一、多渠道、多方位制定科學食譜
第一文庫網(wǎng)、滿足幼兒營養(yǎng)需求
1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜
幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類,這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此,食譜制定中必須用合理的比例進行搭配,并根據(jù)幼兒的年齡特點進行營養(yǎng)進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則,注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配,注意動植物蛋白互補,粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。
2.根據(jù)不同季節(jié)特點制定食譜
一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期,充足的熱能和蛋白質(zhì)供給,能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期,為了保證生長營養(yǎng)的需要,需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品,用來補充維生素D,以促進骨骼生長發(fā)育。進入夏季后天氣逐漸炎熱,會影響幼兒的食欲,容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜,既能清熱解暑,又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽,幼兒食欲有所改善,生長發(fā)育速度加快,特別是體重增加較快,就及時補足熱量與各種維生素,選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。
3.根據(jù)地域特點制定食譜
在制定食譜時細致地計算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配,使之形成互補,避免相克,以提高食物的生理價值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表,廣泛聽取家長的意見和建議,反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長,根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如:我們位于西北地區(qū),冬季比較寒冷,幼兒需要增加熱量,我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉,到了夏季則選擇一些清淡的食物。
二、嚴把質(zhì)量關(guān),重視食品安全
1.為保安全簽訂供貨合同
我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進行調(diào)研,要求供貨商必須遵紀守法,身體健康,三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗證),貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。
2、細查驗 保質(zhì)量
嚴把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”,我園的食品原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴格的過稱、驗收,細致觀察菜品的新鮮度:魚要活殺,肉要有光澤,土豆要避免發(fā)芽,葉菜要嫩,豆制品要清香無異味,午點要三證齊全,水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作,下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題,第一時間上報總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。
3、飯菜留樣
為防止意外發(fā)生,餐餐留飯樣,數(shù)量不少于100克,時間要達到24小時。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。
三、規(guī)范操作,烹飪美味菜肴
1.食堂管理科學化
為保證全體師幼的飲食安全,我們進行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》,從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個人衛(wèi)生等等,實行嚴格的管理控制,做到環(huán)環(huán)相扣,層層定人,每天記錄在冊,責任到人。
2.技術(shù)大比武
為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù),我園通過舉辦崗位練兵賽的形式,督促他們加強練習,提高技能,紅案做到片薄、絲細、丁、塊、段成型,做到色、形、味俱全,白案要做到不塌、不粘、無沙。
3、花樣翻新
科學烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的,針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式,以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新,如:粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃,炊事人員想辦法一周蒸,一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面,這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進了幼兒的食欲。
四、調(diào)整、改進與完善
1、虛心接受,努力進取
我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會,每月召開一次會議,對食譜營養(yǎng)測算、伙食費的結(jié)算等情況進行審議,討論存在的問題,尋求解決問題的辦法。每次會議前,我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表,先將收回的合理化建議、意見歸納,然后在膳食委員會上討論,最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。
2、家園合作
我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學飲食知識,指導家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費結(jié)算公示”等,一方面主動接受家長的監(jiān)督,另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動,如:老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動,又了解了幼兒的進餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。
科學的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài),實則需要科學的流程、精細的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈,真正從幼兒生命健康出發(fā),讓幼兒健康快樂的成長。
幼兒園膳食管理總結(jié)范文篇五
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽,操作前應(yīng)洗手,入廁脫工作服,便后肥皂洗手,注意個人衛(wèi)
第一文庫網(wǎng)生,勤洗頭,勤剪指甲,勤換衣,炒菜及分菜、飯要戴口罩,不得隨地吐痰,操作時不能吸煙,不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜,注意個人和食品衛(wèi)生。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作,做到:食具一餐一消毒,廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風、干燥,每天小掃除,周六大掃除,灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷,應(yīng)備雙刀、雙板,生熟食品嚴格分開,洗碗、洗菜池不能混用,并用流水作業(yè),確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù),杜絕貪污、浪費現(xiàn)象,分清教工和幼兒的伙食帳,定期公布帳目,嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品,違者重罰,做到:有計劃采購,并保證價廉物美,不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜,水果洗凈消毒或削皮后再吃,取熟食應(yīng)用筷子或夾子,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔,除食物外,不存放私人的其它食品,冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物,并有保鮮措施,防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜,并向家長公布,每天必須按時供應(yīng)飯菜,并做到冬季有防冷設(shè)施,保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心,夏季供給溫涼飯菜和涼開水,嚴格執(zhí)行食譜,如有特殊原因,改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意,同時應(yīng)做到:每周主副食不重樣,式樣不重復,不斷變化花色品種,并注意甜咸搭配,葷素搭配,色、香、味俱全,保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法,千方百計,降低成本,節(jié)約水、電和燃料,提高伙食質(zhì)量,全心全意為幼兒、教職工服務(wù),建立飲食意見簿,由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄,以不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作,每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點,足夠供應(yīng)飯菜,避免浪費和不足,餐具及其它用品應(yīng)分配準確,盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù),熟悉幼兒口味,根據(jù)幼兒的年齡特點,配制食品,做到菜要先洗后切,細切細作,并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品,確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
幼兒園膳食管理總結(jié)范文篇六
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導小組,明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員每周制定幼兒食譜,并交園長審閱;食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費??顚S?,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,嚴禁食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算,嚴禁索取回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。
十一、炊管人幼兒園膳食管理制度員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取教師及家長意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學烹調(diào)。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
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