魚(yú)香茄子要怎么做
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。好吃的魚(yú)香茄子應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享魚(yú)香茄子的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
魚(yú)香茄子的食材準(zhǔn)備
魚(yú)香茄子的具體做法步驟
1.買(mǎi)長(zhǎng)茄子，洗凈。
2.用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
3.反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格。
4.將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
5.將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
6.兩面煎軟，即可取出。
7.蔥切碎，姜、蒜切末。
郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。
一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。
調(diào)少許水淀粉。
8.平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
10. 放入茄子。
11.倒入魚(yú)香汁。
12.倒入水淀粉。
13.湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
14.小心將茄子出鍋裝盤(pán)，放上香菜即可。
茄子的品種
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。
圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;
燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松;
線茄，果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。
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