雞血做菜方法
雞血做菜方法
在中國,人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質(zhì)細(xì)膩,有腥味,加工后凝固成塊狀,宜做熱菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享雞血做菜的方法。
雞血做菜方法:雞血豆腐湯
材料
用料豆腐150克,熟雞血50克,雞蛋1個,熟瘦肉50克,水發(fā)木耳25克,胡椒粉、香醋、鮮湯、香油、精鹽、蔥花、水淀粉各適量。
做法
1、熟雞血切成細(xì)條,瘦肉切絲,水發(fā)木耳、豆腐切成細(xì)條。
2、雞蛋磕入碗中,打散成蛋糊。
3、鍋置火上,倒入鮮湯,下入豆腐絲、雞血絲、木耳絲、肉絲,燒開后撇去浮沫,加入精鹽燒沸,用水淀粉勾薄芡,淋入雞蛋糊,加入胡椒粉、香醋、香油、蔥花,調(diào)勻即成。
小訣竅
特點
色澤鮮艷,味道鮮美,酸辣適口,湖南家常風(fēng)味。
雞血做菜方法:酸辣鴨血旺
材料
主料:鴨血旺(雞血旺,豬血旺也可)一塊,小蔥七,八根,泡生姜,泡辣椒適量,將醬油兩大匙鹽,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋兩大匙,油酥辣椒一大匙,味精。
做法
1、將血旺切小塊備用,蔥切兩厘米的段或切碎也可,泡生姜辣椒切碎,將醋、味精、豆粉用少量水調(diào)成汁等用。
2、鍋內(nèi)倒油燒七、八分熱,倒入泡生姜辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘,放大半碗水和少許鹽燒沸,將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘,再將醋、味精、豆粉調(diào)成的汁倒入攪勻,加蔥起鍋即成。
雞血做菜方法:燒雞公
材料
主料: 公雞1000克 。
輔料: 香菜25克、 蘆筍500克、 口蘑500克、 香菇(干)20克、 大白菜(青口)100克、 豆腐(北)200克、 豬血200克、 雞肝50克、 雞血50克 、雞肫50克、 雞腸30克。
調(diào)料: 花椒10克、 辣椒(紅、尖、干)50克、 豆瓣100克、 鹽25克、 味精5克、 草果3克、 八角5克、 茴香5克、 桂皮5克、 大蔥20克、 姜15克、 泡椒25克。
做法
1、雞斬切成見方小塊;
2、干紅辣椒切成1.5厘米節(jié);
3、姜蒜切片;
4、蔥切節(jié);
5、把干辣椒50克、花椒10克,用少量油干炒至香備用;
6、將鍋置于火上,摻油燒至五六成熱,下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干;
7、下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節(jié)50克;
8、待雞炒出香味后,下料酒,摻入鮮湯,加精鹽、五香料;
9、湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中,烹制15~20分鐘,待雞七成熟時端離火口;
10、稍涼即倒入火鍋鍋內(nèi),下辣椒節(jié)、花椒、蔥節(jié)、味精,配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
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