皮蛋的做法做菜大全
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享皮蛋的做法做菜大全。
皮蛋的做法：剁椒皮蛋
材料
紅綠剁椒，皮蛋，生抽，醋，姜末，糖，香油
做法
1. 皮蛋切成塊兒碼入盤中
2. 取空碗一只，放入少許紅綠剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌勻
3. 將拌好的汁澆在皮蛋上即可
皮蛋的做法：皮蛋瘦肉粥
材料
大米，瘦肉，鹽，淀粉，皮蛋，姜，蔥
做法
1.大米(東北大米)提前泡好，大概泡2-3小時(shí);瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成細(xì)絲;蔥切成末。
2.砂鍋中放入足量的水(應(yīng)該是很多)，大火燒開，之后放入泡好的米，燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬半個(gè)小時(shí)，之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲，繼續(xù)小火熬半小時(shí)左右，至黏滑可口。
3.出鍋前放入蔥末，即可。
皮蛋的做法：青椒皮蛋
材料
皮蛋3個(gè)、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細(xì)顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上熱油即可。
皮蛋的做法：皮蛋拌豆腐
材料
皮蛋一個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油
做法
1.內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。
2.大蒜切末裝碗待用。
3.一個(gè)皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。
4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當(dāng)加點(diǎn)醋)。
小訣竅
1.豆腐看個(gè)人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會(huì)更水嫩一點(diǎn)
2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會(huì)粘在蛋殼上，而不會(huì)緊粘在蛋清上時(shí)可輕易剝殼，也不會(huì)破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道.
3.傳統(tǒng)方式制作的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，并不適合購買，應(yīng)選購包裝完整，標(biāo)識(shí)清晰的產(chǎn)品.
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