魚(yú)皮做菜菜譜
魚(yú)皮做菜菜譜
魚(yú)皮分海魚(yú)皮和淡水魚(yú)皮 。“海魚(yú)皮”是以多種鯊魚(yú)或鰩的皮經(jīng)加工曬干的成品的統(tǒng)稱，過(guò)去又稱“鮫魚(yú)皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚(yú)皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘 。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)皮做菜菜譜的方法。
魚(yú)皮做菜菜譜：鳳梨醬燒虱目魚(yú)皮
材料
魚(yú)皮6片鳳梨醬適量姜絲適量蔥2只辣椒適量米酒少許
做法
將魚(yú)皮洗凈切塊，蔥切段，材料備好
起鍋加入少許油炒香姜絲，加入少量的水煮開(kāi)，將鳳梨醬加入煮個(gè)2分鐘
將魚(yú)皮放入拌炒燒煮入味
起鍋前放入蔥花、辣椒與少許米酒，拌炒一下即可熄火(試味道，用鹽巴調(diào)味)
完成~
魚(yú)皮做菜菜譜：魚(yú)皮絲鹵白菜
材料
白菜半棵魚(yú)皮絲少許干香菇4朵蝦米少許蔥2枝蒜頭2顆胡蘿卜少許木耳少許香油少許烏醋1/2茶匙雞粉1/2茶匙醬油1茶匙糖1/4茶匙鹽酌量白胡椒粉少許
做法
香菇泡發(fā)切片，胡蘿卜~木耳~切片，蒜切末，蔥切段，蝦米洗凈瀝乾，
魚(yú)皮絲洗凈切段，白菜用手掰小塊，洗凈備用~
熱鍋，放少許油爆香香菇~蝦米~蒜末~蔥段~胡蘿卜片，再加入白菜~木耳絲拌炒一下，加入一碗水和魚(yú)皮絲蓋鍋蓋燜煮至菜葉變軟，加調(diào)味料調(diào)味，再拌炒到湯汁轉(zhuǎn)濃稠稍收乾，就可熄火，再滴入少許烏醋與香油就完成囉~
魚(yú)皮做菜菜譜：控魚(yú)皮&佛跳墻
材料
魚(yú)皮一斤小魚(yú)干;干貝適量五花肉10-12兩雞高湯適量干香菇適量干蝦仁適量控魚(yú)皮湯底一包新鮮干貝8顆魚(yú)皮;蹄筋少許炸過(guò)的芋頭少許豬肉少許新鮮栗子、新鮮蓮子少許香菜少許
做法
控魚(yú)皮作法:1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚(yú)干(我用小魚(yú)干罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來(lái)干香菇(事先泡軟)爆香。
加雞高湯、魚(yú)皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚(yú)皮有點(diǎn)縮小即可。
高湯完全涼了，裝于密封袋里冰冷凍保存。
除夕夜里取出一包控魚(yú)皮高湯(事先解凍)，加佛跳墻食材再加適量的雞高湯。
入蒸鍋蒸熟。
魚(yú)皮做菜菜譜：煎鮭魚(yú) (酥脆魚(yú)皮)
材料
帶皮鮭魚(yú)片2片海鹽適量米酒隨意
做法
魚(yú)肉兩面灑上海鹽，稍微抹一抹
若不小心買到不夠新鮮的鮭魚(yú)，可以多抹些米酒去腥，包上保鮮膜，醃制十分鐘或以上(天氣熱記得放冰箱)
熱鍋抹油，鍋?zhàn)由先錾媳”∫粚欲}(可預(yù)防黏鍋)
鍋?zhàn)訜裏嶂螅瑢Ⅳ~(yú)皮朝下下鍋，維持中火
直到魚(yú)肉兩側(cè)都變色之前，都不要翻面(可以稍微推一下，確認(rèn)沒(méi)有黏鍋)
大約六到八分鐘(依魚(yú)片厚度而定)之后，把火轉(zhuǎn)大，再煎三十秒，然后翻面，就會(huì)有酥脆的魚(yú)皮
反面再煎兩到三分鐘，確認(rèn)魚(yú)肉熟了就可以盛盤。搭配酸辣莎莎醬，超美味!(莎莎醬作法請(qǐng)參考部落格)
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