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制作美味炒菜需要什么秘訣

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  現(xiàn)在由于健康生活的響應,很多人都是自己在家進行炒菜的制作的,那么在制作炒菜的時候你知道需要那么秘訣技巧嗎?以下是學習啦小編為你整理的制作美味炒菜的秘訣,希望能幫到你。

  制作美味炒菜的秘訣:炒三丁

  材料

  主料:土豆(黃皮)100克,胡蘿卜100克,白菜150克,瘦豬肉100克,

  調(diào)料:植物油75克,醬油15克,鹽2克,味精1克,料酒5克,辣椒醬5克,大蔥3克,姜3克,豌豆淀粉15克

  做法

  1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉;

  2.蔥、姜分別去皮洗凈,均切成末,備用;

  3.瘦豬肉切成小肉丁;

  4.白菜去其菜心,留用菜幫,并將菜幫擇洗干凈;

  5.將土豆、胡蘿卜、白菜幫均切成1厘米見方的丁;

  6.將土豆丁、胡蘿卜丁用植物油炸熟;

  7.瘦豬肉丁用水淀粉10克、鹽少許,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑開;

  8.將植物油放入鍋內(nèi),下入蔥、姜末、辣椒糊熗鍋;

  9.放入白菜丁、肉丁煸炒一下;

  10.加入醬油、鹽、味精、高湯;

  11.投入土豆丁、胡蘿卜丁;

  12.燒開后用水淀粉勾芡,淋入料酒即成。

  制作美味炒菜的秘訣:雞肉饅頭炒三丁

  材料

  雞脯肉,饅頭,紅蘿卜,四季豆,雞蛋,生抽,料酒,淀粉,油鹽

  做法

  1. 準備好原材料;

  2. 雞脯肉切成丁, 加入鹽、料酒、生粉和生抽攪拌均勻腌制一下;

  3.雞蛋打入碗中,加入適量的鹽, 攪打散;

  4. 將攪打散的雞蛋液倒入饅頭丁中;

  5. 將蛋液放入里面拌均勻;

  6.燒熱鍋,放入適量的油,放入饅頭丁進去翻炒;

  7. 翻炒到饅頭丁表面金黃后盛出來備用;

  8. 燒熱鍋放入適量的油, 下入腌制好的雞肉丁翻炒;

  9.雞肉丁翻炒變色后下入紅蘿卜丁和四季豆丁繼續(xù)翻炒;

  10. 加入點鹽調(diào)味;

  11. 加入饅頭丁進去翻炒;

  12.翻炒均勻后即可。

  制作美味炒菜的秘訣:炒花甲

  材料

  新鮮花甲500g,香蔥2根,小紅椒2個,蒜粒2顆,姜1小段,鹽2茶匙(用于浸泡花甲),鹽1茶匙(用于炒花甲),白酒10ml,生抽10ml,蠔油20ml,油50ml

  做法

  1、花甲放在盆里,加入2茶匙鹽,倒入足夠的清水沒過花甲,浸泡3-4個小時,讓它們把沙吐干凈。

  2、姜蒜去皮洗凈,蒜切碎,姜一半切片,一半切碎,香蔥小紅椒洗凈切碎。

  3、反復搓洗泡過的花甲,弄干凈外殼,撈起瀝干水分備用。

  4、鍋里約800ml清水,加入姜片,煮沸。

  5、把花甲倒進沸水中煮至開口,撈起。

  6、燒熱炒鍋,放入花生油燒至8成熱,放入姜蒜和小辣椒炒香。

  7、倒入花甲快速翻炒。

  8、加鹽、白酒、生抽和蠔油,快速炒勻。

  9、最后撒上蔥花,翻炒均勻即可上碟。

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