好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做
戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。你喜歡自己動(dòng)手做戚風(fēng)蛋糕?你知道如何做出可口好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做?
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法1
材料
蛋糕:
1:蛋白5個(gè)(180克),白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙),糖1/3杯(71克)。
2:低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克),泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3:蛋黃4個(gè)(80克),玉米油3大匙(38克),牛奶2.5大匙(33克),白糖2大匙(28克)。
奶油布丁餡:
4:鮮奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5:蛋黃1個(gè),雞蛋1個(gè),白糖2大匙(28克)。
6:低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克),玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7:黃油2茶匙(大約7克)。
8:牛奶175毫升。
其他:
9:12個(gè)大號紙杯蛋糕紙杯。
10:擠花袋。
11:糖粉(Icing Sugar)適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
蛋糕:蛋白放入無水無油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘,然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃,油和牛奶放入一盆里,用同一攪拌器中速打勻,然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩,放入蛋黃牛奶里,中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里,用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發(fā)的蛋白里,用橡皮刀從一邊兜底,翻拌上來,這步很重要,不要亂攪造成蛋白消泡,重復(fù)這個(gè)動(dòng)做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個(gè)大號紙杯蛋糕的紙杯里,將烤盤放入預(yù)熱至340F/170oC的烤箱內(nèi),烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡:鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發(fā),冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里,打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠,離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然后拌入打發(fā)新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋里,擠花嘴插入蛋糕里,擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法2
材料
【材料】
A:蛋黃1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、鹽一丁點(diǎn)
B:紅茶茶包1小包、熱水40ml、朗姆酒1/2大勺
C:蛋白2.5只、白糖15g
做法
1、A材料中白糖分三次加入蛋黃,每次加進(jìn)蛋黃都要充分的攪拌糖大約無顆粒狀后加色拉油攪拌均勻;
2、B材料紅茶用熱水浸泡至茶水濃郁,茶水晾涼后加入步驟1的蛋黃中,充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、加入朗姆酒,攪拌均勻;
4、加入材料B沖茶水后紅茶包里的茶葉末,攪拌均勻;
5、低筋面粉與鹽過篩,加入步驟4中;
6、充分拌勻至無干粉顆粒;
7、C材料中的白糖,分三次加入蛋白中,打至濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白霜;
8、分三次加入步驟6的面糊中,充分拌勻,烤箱預(yù)熱175,烤35分鐘,出爐倒扣。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法3
材料
戚風(fēng)蛋糕材料:雞蛋4個(gè),低筋面粉35克,細(xì)砂糖50克(加入蛋白里),細(xì)砂糖20克(加入蛋黃里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克
香草奶油餡:牛奶200克,細(xì)砂糖30克,蛋黃2個(gè),粟粉10克,低筋面粉10克,香草精數(shù)滴,動(dòng)物性淡奶油80ML(方子里是100,因家里只有80)
烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。
做法
【先來做香草奶油餡】:
1、蛋黃2個(gè)用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。
2、10克低筋面粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。
3、200克牛奶加30克糖,倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。
4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃面糊里,邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃面糊結(jié)塊。
5、把第4步攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里,攪勻。
6、加入數(shù)滴香草精
7、奶鍋重新放在爐上,用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰。面糊變得濃稠后,立即離火。
8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,并不停地?cái)嚢枋沟叭槟啾3旨?xì)膩光滑的狀態(tài)。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時(shí)候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里備用。
【下面來做北海道戚風(fēng)】:
1、把4個(gè)蛋白分三次加入50細(xì)砂糖,并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài),然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
2、在4個(gè)蛋黃中加入20克細(xì)砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻。
3、篩入低粉,并拌成均勻的面糊。
4、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里,繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、拌好后的面糊應(yīng)該是濃稠、細(xì)膩、均勻的
6、把面糊裝入紙杯,6成滿即可,千萬不要裝得太滿哈,否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來了。
7、放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐??纯?,鼓出來了吧。
8、取出后放烤架上放涼,涼了蛋糕中間就回縮,正好可以往里灌餡。
9、這時(shí)取80ML淡奶油,打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài),取出冰鎮(zhèn)的蛋乳泥放入打發(fā)的奶油里。
10、用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。嘗一口,嗯,味道好極了!
11、等蛋糕冷卻以后,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,擠入香草奶油餡,這時(shí)蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以后,香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn),形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒,最后在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。
好吃可口的戚風(fēng)蛋糕做法4
材料
雞蛋4只(中等大小),細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用),細(xì)砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好,面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后才加下一次,最后加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長帝CKF-25B,希望能博一個(gè)長帝電腦機(jī),淘寶598大元,沒舍得買)溫度調(diào)到160度,功能調(diào)到上下管,定時(shí)器打開,開始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖,打到偏干性發(fā)泡,即提起打蛋器時(shí),帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人預(yù)熱好的電烤箱中下層,定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘,到35分鐘的時(shí)候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
看過“好吃可口的戚風(fēng)蛋糕要如何做”的人還看了: