經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營計劃
經(jīng)濟型酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。下面學習啦小編就為大家解開經(jīng)濟生活企業(yè)的經(jīng)營，希望能幫到你。
經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營計劃
一、全年計劃經(jīng)濟指標
(一)酒店總體指標
營業(yè)額()萬元，純利潤()萬元。
(二)各部門任務分配
1.餐飲部
餐廳(1)營業(yè)額()萬元，毛利率()%。
餐廳(2)營業(yè)額()萬元，毛利率()%。
餐廳(3)營業(yè)額()萬元，毛利率()%。
2.客房部
營業(yè)額()萬元，毛利率()%。
3.其他配套服務部門(如KTV，棋牌室等)
營業(yè)額()萬元，毛利率()%。
二、關于房務工作方面
酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入;二是飲食收入;三是配套服務收入;其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、其他配套服務都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：
(一)科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉(zhuǎn)
在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多，時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高。加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客服部的計劃，確定服務質(zhì)量，勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度，從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。
客房服務過程中的督查，是保證服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關;第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行;第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作，客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質(zhì)量。
(二)加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)
前廳部與客服部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，是確保房務工作順利開展和提高服務質(zhì)量的關鍵之一。
首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性、教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自己遵守國家的法紀和規(guī)章制度。
同時，要不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，這是提高酒店工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。一方面要抓好員工文化知識的學習，提供員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：
1.熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。
2.在服務質(zhì)量方面，減少和杜絕服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。
3.人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝藥干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。
4.熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。
5.對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。
6.營造員工隊伍的團隊精神。
7.實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。
在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質(zhì)量高，業(yè)務技術精、完成任務號、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。
(三)開源節(jié)流，做好房務設備，物資的管理與控制
房務設備和用品是客房服務工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客服部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員的職責，做到合理使用。因此節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。
前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)，服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應工具應備齊，以滿足服務工作的需要，在保證服務質(zhì)量的前提下，應盡量延長設備的使用壽命，同時控制好低值易耗品的領用，建立起發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。
(四)樹立天天多售房的主導思想
客房是一種有形商品，具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。
最近幾年市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。
三、關于餐飲工作方面
隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變，買方市場的出現(xiàn)，人們可根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式，誰不能認識到這一點，誰就無法再激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，即有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與相適應的服務過程也好，服務要富有人情味，讓客人有好的感覺。
任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形商品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得好的經(jīng)濟效益。
根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施:
(一)加強服務人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流服務質(zhì)量
具體做好以下三點：
1.從思想教育入手
培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。
2.扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務
這里重點談一下“人情服務”，過去酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在顧客面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和互相溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐熱烈氣氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的工作習好和消費規(guī)律;三是不能培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”，在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。
3.抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量
顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭菜往往要等半小時，是必給顧客上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的顧客流失(建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優(yōu)選法”)，只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量，有特色的服務。
(二)形成主體菜系，豐富菜肴品種、提高菜品質(zhì)量、保證充足客源
1.盡快形成主體菜系。應該肯定，我酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此我們要盡快決定出適應多數(shù)顧客及本酒店條件的主體菜肴，在確定主體菜肴的同時并突出風味和特色。
2.逐步培養(yǎng)一支技術過硬、素質(zhì)高，酒店自身的廚師隊伍，廚師的技術高低是保證出品質(zhì)質(zhì)量的前提，因此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作，熱愛酒店的廚師，對于一些有特長，身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。
3.菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質(zhì)質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。
4.根據(jù)季節(jié)規(guī)律和本地風俗，及時推出不同時令菜肴和節(jié)假日宴席，餐飲部好制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客，酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)目，這些節(jié)目也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。
5.成立新研究室。配備專門人員，采取請進來，走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。
6.厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，、所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。
7.餐飲部要及時了解、掌握本地本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
四、關于營銷工作方面
營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關系的酒店的經(jīng)營效益，還關系到酒店的形象，甚至關系的到酒店的生存和發(fā)展。我酒店營銷工作建議以后的指導思想是：“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：
(一)加強營銷隊伍的領導和力量
營銷工作由總經(jīng)理親自抓，營銷部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營銷員5人，責任劃分：市區(qū)1人包括各大局委機關、學校等，各大型企事業(yè)單位、工業(yè)廠礦等2人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處1人，市區(qū)周邊市縣1人。
(二)重新進行市場細分工作
做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急，通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系，營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作(有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。
(三)定職、定責、定任務、定獎懲
可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度，酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務將(提成)，玩不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數(shù)，提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。
(四)抓緊抓好營銷宣傳攻勢
酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大酒店的知名度，讓社會認可。
(五)預測市場行情，把握銷售良機
預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。
(六)制定以招攬會議為重點的營銷計劃
由于酒店離市區(qū)各辦事機構(gòu)較近，加之交通便利(離火車站近)，因此，一般情況下較多外來散客，主動來酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎，也是我們經(jīng)營中的主要有利因素，但我們目前的客房數(shù)達間(套)可以說在本地同行業(yè)是有一定競爭力的，因此，房務營銷一定要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段招攬市、市乃至省級和全國性的會議，營銷部在增加專職營銷人員的同時，在、及市區(qū)特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議(可以按提成方式展開)，同時，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局會議動態(tài)，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經(jīng)營思想。
(七)策劃成立市辦公室主任聯(lián)誼會
各單位的辦公室主任，一般情況下均掌握著機關的招待會議安排，因此定期組織他(她)們到酒店參加聯(lián)誼活動，不僅增加與他(她)們的溝通和聯(lián)系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。
辦公室主任聯(lián)誼會，要以講授辦公室現(xiàn)代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結(jié)合進行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動態(tài)。
(八)策劃推出大酒店“金卡”(價值10000元)，“銀卡”(價值5000元)，寶石卡(價值3000元)
1.以上卡使用期限為一年;
2.以上卡購買后不可退還現(xiàn)金;
3.以上卡均可享受酒店做出的相應特別優(yōu)惠價及服務;
4.購卡需領取申請表，辦理入會購買手續(xù);
5.如所購卡的金額使用完后，若需續(xù)卡必須在卡內(nèi)注入與首次購買的同等金額方可享受該卡的相應優(yōu)惠及服務;
6.動員全體員工及銷售人員參與賣卡，賣出提成。
經(jīng)濟型酒店經(jīng)營管理方案責任編輯：楊雪 閱讀：
經(jīng)濟型酒店的優(yōu)勢特點
產(chǎn)品的有限性
經(jīng)濟型酒店緊扣酒店的核心價值--住宿，以客房產(chǎn)品為靈魂，去除了其他非必需的服務，從而大幅度削減了成本。一般來說，經(jīng)濟型酒店只提供客房和早餐(Bed & Breakfast)，一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。
產(chǎn)品和服務的優(yōu)質(zhì)性
與一般社會旅館不同的是，經(jīng)濟型酒店非常強調(diào)客房設施的舒適性和服務的標準化，突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點。
價格適中
相對于高檔飯店動輒上千元的房價，經(jīng)濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下，一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。
市場定位明確
經(jīng)濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。
連鎖經(jīng)營方式
經(jīng)濟型酒店一般采取連鎖經(jīng)營方式。通過連鎖經(jīng)營達到規(guī)模經(jīng)濟，提高品牌價值。這也是經(jīng)濟型酒店區(qū)別于其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特征。
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