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狗肉怎么做好吃(2)

時(shí)間: 朝燕820 分享

  狗肉怎么做好吃

  砂鍋燜狗肉

  原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精鹽20克,菜子油120克,醬油20克,肉湯150克。

  制法:將狗肉切成4厘米見方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將薄荷洗凈,摘取嫩尖。炒鍋上火,注入菜子油,燒至7成熟,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開后倒入砂鍋。將沙鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時(shí),湯汁收稠時(shí),放上薄荷,連同沙鍋上桌。

  用法:佐餐食用。

  功效:無

  紅燒狗肉

  菜譜簡介

  湯汁濃郁,味道香辣,狗肉細(xì)嫩。

  材料

  主料:鮮狗肉1000克,干紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。

  做法

  1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

  2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。

  3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。

  4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時(shí),放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。

  狗肉火鍋

  菜譜簡介

  肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養(yǎng)豐富。

  材料

  主料:狗肉3500克,

  調(diào)料:黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,白皮大蒜100克,腐乳(紅)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克

  做法

  1.取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;

  2.大鍋內(nèi)放入水,將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì);

  3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時(shí),皮爛肉離骨即可;

  4.把煮好的狗肉塊撈在盆里,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi);

  5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮,煮得時(shí)間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;

  6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;

  7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;

  8.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;

  9.火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;

  10.吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

  酸辣狗肉

  菜譜簡介

  湖南風(fēng)味名菜,如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等

  材料

  主料:鮮狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干紅椒……5只冬筍……50克紹酒……50克小紅辣椒……15克精鹽……5克青蒜……50克醬油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克濕淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克蔥……15克熟豬油……100克姜……15克

  做法

  1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時(shí),切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。

  2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。

  3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

  注意:

  1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

  2、狗肉有干腥味,剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。

  3、煨制時(shí)用小火,中途不可加湯,時(shí)間2小時(shí)左右。

  4、酸泡菜制洗:將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天,即成泡菜。


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狗肉怎么做好吃(2)

狗肉怎么做好吃 砂鍋燜狗肉 原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克,干辣椒25克,白酒10毫升,蔥10克,姜10克,大料6克,草果10克,花椒粒2克,精鹽
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