干蒜的腌制方法是什么_干大蒜怎么腌制好吃
干蒜的腌制方法是什么_干大蒜怎么腌制好吃
大蒜，多年生草本植物，百合科 蔥屬。那么，干蒜的腌制方法是什么?
干蒜的腌制方法
糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。
咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。
干蒜的腌制技巧
方法一 在生產(chǎn)上蒜頭貯藏多用簡(jiǎn)易貯藏法。蒜頭收獲后，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時(shí)，蒜葉蓋住蒜頭，重點(diǎn)曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本干后捆把，燕把蒜把豎放使其繼續(xù)晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬干后，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會(huì)重新垛好。待入伏后，移進(jìn)房屋內(nèi)貯藏留種。
方法二 將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對(duì)地降低了氧的含量，同時(shí)又缺乏水分的吸收，大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。
準(zhǔn)備貯藏的大蒜應(yīng)在葉片開始變黃時(shí)選晴天適時(shí)采收。收獲時(shí)，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲后，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時(shí)，修剪根瓣，剪去葉莖，然后將蒜頭放入筐內(nèi)。最好將蒜頭暴曬或人工干燥。人工干燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對(duì)濕度為宜，這有利于加速蒜頭干燥，促進(jìn)休眠，延長(zhǎng)貯藏期。
① 低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對(duì)濕度65%--70%，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。
② 高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對(duì)濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
③ 串掛貯藏：采收時(shí)將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)，避免受潮受凍。
?、艿a糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
⑤ 化學(xué)貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨，天晴后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
?、尥磕けｕr：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
腌制咸蒜正確方法
1、在腌制咸蒜之前，應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購(gòu)買回來，然后把購(gòu)買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個(gè)一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標(biāo)放入進(jìn)去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備且。這時(shí)就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標(biāo)才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個(gè)陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時(shí)最好用干燥的筷子，不然會(huì)帶入細(xì)菌，讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。
最簡(jiǎn)單的咸蒜腌制方法
腌咸蒜的用料
想用腌制簡(jiǎn)單的咸蒜，用料特別簡(jiǎn)單，大家可以準(zhǔn)備五千克的新鮮大蒜，再準(zhǔn)備一千五百克的食用鹽，最后還要準(zhǔn)備一個(gè)腌蒜用的缸。
咸蒜腌制的具體步驟
1、大家想腌制咸蒜，最好選擇那種比較鮮嫩的大蒜，購(gòu)買以后要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最里面的兩層就可以。
2、把腌蒜的缸準(zhǔn)備好，消毒一下，并在陽(yáng)光下曬干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。
3、把泡好的大蒜撈出，然后放在腌蒜的缸中，再把準(zhǔn)備好的食用鹽加入進(jìn)去，加入純凈水，然后把用干凈的筷子調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制。
4、過二十天左右，就能發(fā)現(xiàn)缸中的大蒜開始發(fā)出淡淡的紅色，這時(shí)大蒜就已經(jīng)入味，可以取出食用。
大蒜汁的功效與作用
1、大蒜汁能保護(hù)肝臟
大蒜汁對(duì)人類的肝臟有明顯的保護(hù)作用，它里面含有大量的硒元素，這種物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以加快血液的有氧代設(shè)備，能有效減輕肝臟的壓力，能讓肝功能明顯提高，預(yù)防肝臟受到傷害。
2、大蒜汁能提高精子數(shù)量
大蒜汁中有大量可以補(bǔ)充腎臟營(yíng)養(yǎng)的特殊物質(zhì)，人們食用以后能起到滋補(bǔ)腎氣的作用，能讓腎氣中足引發(fā)的四肢無力癥狀，另外男性食大蒜汁以后要， 可以加快精子的生成讓精子產(chǎn)生的數(shù)量，對(duì)男量精子成活率低和精子數(shù)量少有很大的好處。
3、大蒜汁可以預(yù)防感冒
大蒜汁中有大量的天然辣味素存在，這些辣味素可以消滅人體中的多種病菌和寄生蟲，對(duì)人類的因病毒引發(fā)的感冒和發(fā)燒有很好的緩解作用，另外經(jīng)常食用大蒜汁還能減少腸道細(xì)菌的產(chǎn)生，對(duì)腸炎也有很大的好處。
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