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韓式腌制蘿卜的做法是什么

時(shí)間: 李敏740 分享

  各式各樣的腌制菜是韓國人每天必備的,其中一道非常美味的就是韓式腌蘿卜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼捻n式腌制蘿卜的做法,一起來學(xué)習(xí)一下!

  韓式腌制蘿卜的做法

  1白蘿卜洗凈、去皮,切成1厘米見方的小塊,放入容器中,加入少許的鹽攪拌均勻,然后腌漬出水使蘿卜丁軟化,把腌出的水倒掉,再用清水洗去鹽分,瀝干。腌漬的時(shí)間大概為1個(gè)小時(shí)左右。當(dāng)成簡單的涼拌菜吃,也可不必腌漬這么久,只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多,免得咸得發(fā)苦。

  2.小蔥切段;姜和蒜也要切碎。

  3.這時(shí)蘿卜和腌漬的調(diào)料都已經(jīng)準(zhǔn)備好了,只需將它們混合就可以了,將腌漬好的白蘿卜加入調(diào)料攪拌均勻,放到保險(xiǎn)盒中,再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了,夏天的話,放入冰箱腌漬2個(gè)小時(shí)也就可以吃了。

  小提示:用鹽巴腌制蘿卜的時(shí)候一個(gè)小時(shí)就可以了,因?yàn)橹皇亲鳛槠胀ǖ臎霾耸秤?,將多余的水分腌出來即可,腌制時(shí)間太長的話會導(dǎo)致蘿卜有咸重味道。

  白蘿卜咸菜的腌制方法

  大蘿卜一個(gè),削皮,洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)

  蘿卜切成小塊,撒上鹽。

  把蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈,我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號的盆蓋,然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面

  2個(gè)多小時(shí)以后,蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。

  瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會容易糊鍋的。

  晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。

  和蘿卜塊兒攪和在一起。

  腌制蘿卜的方法

  1.切條將選好的蘿卜削去根須,用清水洗凈后,切成長5~7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條,放在蘆席上攤曬2天后,放進(jìn)缸里腌制。?

  2.腌制入缸腌制時(shí),先放一層蘿卜,再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘,可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后,上面放上竹片,再壓上石塊。第2天倒缸一次,倒缸時(shí)要上下翻動(dòng),使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。?

  3.晾曬腌至第3天,把蘿卜撈出,置陽光下曝曬3~5天至六七成干。曬時(shí)要勤翻,同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染。? 4.拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均勻地拌入曬好的蘿卜干中,即可裝壇。裝壇時(shí),每放一層蘿卜干后,再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒。裝好后,將壇置于陰涼干燥處,經(jīng)過20~30天,即可食用


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韓式腌制蘿卜的做法是什么

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