做腌菜的方法
做腌菜的方法
腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜的方法。下面是由學習啦小編整理的做腌菜的方法,歡迎翻閱。
做腌菜的方法(一)
主料:小黃瓜1000g
輔料:鹽100g,白糖80g,干黃醬40g,水60g
步驟:
1.小黃瓜洗凈后瀝干水分。
2.把鹽放入黃瓜中。
3.用手搓勻,腌制5天,每天翻動2次。
4.篦去小黃瓜腌出的水。
5.腌過的小黃瓜中放入白糖。
6.干黃醬用水懈開。
7.把醬湯過篩后放入小黃瓜中。
8.攪拌均勻,腌制5天,每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻動一次。
小貼士:
1. 小黃瓜腌制的前十天,一定要翻動,這樣才能腌制均勻,不容易變質。
2. 放入冰箱再腌制15天,是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。
做腌菜的方法(二)
主料:黃瓜2個,蘋果半個,梨半個,胡蘿卜1個
輔料:白糖適量,鹽適量,魚露適量,鮮蝦醬適量,粗辣椒粉適量,細辣椒粉適量,杏仁適量,熟白芝麻適量,魷魚絲適量,韭菜適量,香蔥適量,蔥姜蒜適量,糯米粉適量,洋蔥適量,芹菜適量,牛肉粉適量
步驟:
1.黃瓜洗凈切條 在鹽水中腌制 鹽和水的比例大約1:4 上面再撒一層鹽 我用的粗海鹽 細鹽也是可以的 腌制三四小時以上
2.腌制好的黃瓜條要反復用涼水沖洗去掉鹽味 沖洗幾次嘗嘗味道很咸的話 繼續(xù)用涼水泡一泡 咸味稍重沒關系 但是不可以特別特別咸 洗凈用手使勁擠出水分 晾干備用
3.所用到的材料,粗辣椒粉,細辣椒粉,魚露,蝦醬,蘋果梨削皮,大蒜(1頭,根據腌制的蔬菜量定可以多一些),姜(少許,一點就夠),香蔥蔥(一小把),杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜(必不可少,沖鼻的味道多半來自它)
4.蒜切末姜切末,姜用一點就夠了,大蒜要多放點,大杏仁弄碎,蘋果梨果肉炸成醬,沒有榨汁機可以用刀剁,剁的越碎越好,胡蘿卜切絲,香蔥切3CM左右段,韭菜切3CM左右段
5.魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末,牛肉粉
6.準備一小鍋水,放入一大勺糯米粉,攪拌均勻,沒有糯米粉 用淘米水也行
7.將糯米水煮開,要不停的攪拌,煮到有些粘稠即可
8.關火后倒入粗辣椒粉,攪拌均勻,辣椒粉的量自己斟酌,然后倒入適量細辣椒粉。我用的韓國辣椒粉 不是很辣,但是顏色很好看
9.辣椒湯放涼后,蝦醬一勺,魚露兩大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻兩大勺,白糖兩大勺,韭菜絲,蔥絲,胡蘿卜絲,芹菜段,洋蔥末,蒜末姜末,杏仁末,魷魚絲末,蘋果梨醬,反正把所有材料統(tǒng)統(tǒng)加進去就對了,嘗嘗味道不咸就加點鹽,基本不用加鹽了,腌過的彩椒很咸
10.拌勻,嘗嘗味道,喜歡甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,魚露和蝦醬不要加太多,那樣會很腥
11.取一個容器 倒入黃瓜條 撒上細辣椒粉 用手抓勻腌制一會上色
12.倒入做好的 醬料 拌勻
13.裝入保鮮袋 封好口 放入保鮮盒室溫發(fā)酵兩天 送入冰箱,喜歡酸一些的 還可以室溫發(fā)酵三天,泡菜兩三天的時候可以嘗一嘗,之后就有毒了 必須存放10天以上才可以吃哦。
做腌菜的方法(三)
主料:黃瓜500g,輔料姜25g,蒜25g,辣椒25g,醬油250g,鹽50g,味精適量,花生油適量
步驟:
1.將黃瓜洗凈切粗條,用開水燙一下,然后立刻過涼水。放少許鹽攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱放油,油熱后(喜歡花椒味道的也可以放一些花椒)倒入醬油燒開。
3.放入鹽和味精攪拌至融化。
4.姜和蒜全部切片備用。
5.辣椒洗凈備用。(我沒有切只是把比較長的掰短了一點,這樣吃起來方便夾。)
6.將切好的蒜、姜、辣椒和黃瓜攪拌均勻。
7.裝入擦干無水的容器內。
8.將煮好的醬油倒入容器內。
9.做好后就可以吃。也可以密封保存起來,可以吃很長時間。
小貼士:
1、燙完黃瓜之后要立刻過涼水,不然黃瓜就不脆了。
2、在將黃瓜和配料一起攪拌的時候盡量把里面的水控出來不要。在往容器里裝時候也一樣不要水。
3、醬油一定要涼透再倒入黃瓜里。